Pizza Margherita (pizza napoletană cu roșii și mozzarella)
Pe scurt: Pizza întinsă cu mâna, cu blat pufos, elastic și ușor ars pe margini, cu roșii zdrobite, mozzarella proaspătă și busuioc. Aluat cu dospire de 24 de ore, la cuptorul de acasă. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 24 h
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 690 kcal
Pizza margherita, cu roșii, mozzarella și busuioc, este prima pizza la care se gândește toată lumea și cea după care sunt judecați pizzaiolii napolitani. Blatul este moale în mijloc, umflat și cu bășicuțe la margine, iar toppingurile sunt puse cu măsură, ca aluatul să se coacă bine. Cuptorul de acasă nu poate egala unul pe lemne, dar un cuptor foarte încins și o piatră sau un blat de oțel încălzit în prealabil se apropie mult de rezultat. Dospirea lentă, la rece, este cea care dă blatului aroma.
Mod de preparare
- Cu o zi înainte, amestecă făina, apa, sarea și drojdia într-un bol mare, până nu mai rămâne făină uscată. Lasă la odihnă 20 de minute, apoi frământă 8 minute pe un blat ușor făinat, până când aluatul devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l la temperatura camerei 1 oră, apoi împarte-l în 4 bile egale. Așază-le într-un recipient uns ușor cu ulei, lăsând spațiu între ele, acoperă și păstrează la frigider 18-24 de ore.
- Scoate aluatul din frigider cu 1-2 ore înainte de copt, ca să ajungă la temperatura camerei. Pune o piatră de pizza sau o tavă întoarsă cu fundul în sus pe grătarul de sus și încălzește cuptorul la maximum, cel puțin 250°C (480°F), timp de 45 de minute.
- Zdrobește roșiile cu mâna, împreună cu sarea. Nu fierbe sosul, pentru că se gătește pe pizza.
- Pe un blat făinat, apasă o bilă de aluat cu vârfurile degetelor, dinspre centru spre exterior, lăsând o margine groasă. Întinde-o până la aproximativ 25 cm (10 inch), peste dosul mâinilor.
- Acoperă cu 3-4 linguri de roșii, un sfert din mozzarella, câteva frunze rupte de busuioc și un fir de ulei. Alunecă pizza pe piatra încinsă cu ajutorul unei lopeți făinate sau al unei tăvi.
- Coace 6-8 minute, până când marginea este umflată și are bășicuțe cu pete închise la culoare, iar brânza s-a topit. Adaugă busuioc proaspăt deasupra și repetă cu restul de aluat.
Sfaturi
- Scurge mozzarella pe șervețele de hârtie 30 de minute, pentru că brânza umedă face mijlocul pizzei moale și apos. Mozzarella cu conținut scăzut de apă merge bine dacă preferi o pizza mai uscată.
- Nu ai piatră de pizza? Încălzește în prealabil o tavă grea întoarsă cu fundul în sus sau o tigaie din fontă și coace fiecare pizza pe ea, cu același timp de coacere.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti aluatul de pizza din timp?
Da. Bilele de aluat se păstrează la frigider până la 3 zile, iar aroma se îmbunătățește în timp. Le poți și congela pentru 1 lună și decongela peste noapte la frigider.
De ce nu iese blatul de pizza crocant?
Probabil cuptorul nu a fost destul de încins sau pizza a fost pusă pe o suprafață rece. Încălzește piatra 45 de minute și folosește mai puțin sos și mai puțină brânză.
Care este diferența dintre pizza margherita și pizza marinara?
Margherita are roșii, mozzarella și busuioc. Marinara are roșii, usturoi, oregano și ulei de măsline, fără nicio brânză, și este una dintre cele mai vechi pizza din Napoli.
Pizza Margherita (pizza napoletană cu roșii și mozzarella): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 30 min de pregătire și 30 min de gătire.
Pizza Margherita (pizza napoletană cu roșii și mozzarella): câte calorii are o porție?
Aproximativ 690 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 100 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 690 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 100 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
