Dal Baati Churma (bile de grâu coapte rajasthani cu dal)
Denumire locală: दाल बाटी चूरमा
Pe scurt: Bile crocante de grâu coapte la cuptor, înmuiate în ghee și servite cu dal picant din cinci feluri de linte și cu churma, o sfărâmătură dulce. Festinul din Rajasthan. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 650 kcal
Dal baati churma este masa emblematică a Rajasthanului: pâinici rotunde și tari de grâu, coapte până devin crocante, desfăcute în două, înmuiate în ghee și mâncate cu un amestec de linte condimentată și cu o sfărâmătură dulce. Baati se păstrează bine, așa că masa se pregătește adesea pentru petreceri, iar dalul poate fi gătit cu o zi înainte. Aici baati se coc într-un cuptor obișnuit. Este un platou bogat, de sărbătoare, care merită o după-amiază liniștită.
Mod de preparare
- Înmoaie dalurile amestecate în apă timp de 30 de minute. Scurge-le și fierbe-le cu apa, turmericul și sarea într-o oală sub presiune circa 15 minute la presiune mare, sau la foc mic într-o oală acoperită timp de 1 oră, până se înmoaie complet.
- Pentru baati, amestecă făina, grișul, ajwainul și sarea. Freacă-le cu cele 70 g de ghee topit până când compoziția se încheagă când o strângi în mână. Adaugă apa caldă puțin câte puțin și frământă un aluat ferm. Lasă-l la odihnă 20 de minute.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Împarte aluatul în 12 bile și apasă foarte ușor partea de sus a fiecăreia. Așază-le pe o tavă și coace-le 35-40 de minute, întorcându-le o dată, până devin auriu închis și apar mici crăpături.
- Pentru tadka, încălzește cele 2 linguri de ghee într-o tigaie. Adaugă chimenul, ardeii iuți roșii, usturoiul și ghimbirul pentru 30 de secunde, apoi ceapa pentru 6 minute, până se aurește. Adaugă roșiile, pudra de ardei și coriandrul și gătește 5 minute.
- Amestecă masala în dalul fiert, adaugă garam masala și fierbe la foc mic 10 minute. Adaugă sucul de lămâie și coriandrul proaspăt.
- Înmoaie scurt 8 baati fierbinți în cele 30 g de ghee topit, apoi desfă-le cu mâinile. Pune deoparte 4 baati pentru churma.
- Pentru churma, sfărâmă cele 4 baati rezervate în fărâmituri grosiere cât sunt calde. Amestecă-le cu cele 30 g de ghee topit, jaggery, cardamom, migdale și stafide.
- Servește baati desfăcute cu dalul fierbinte turnat peste ele și cu churma dulce alături.
Sfaturi
- Aluatul trebuie să fie ferm și ușor sfărâmicios, mai tare decât aluatul de roti. Dacă este prea moale, baati se întind și se coc dense, în loc să fie crocante și fărâmicioase.
- Într-o seară din timpul săptămânii, folosește doar dal toor și moong (câte 100 g din fiecare). Amestecul de cinci feluri de linte este tradițional, dar nu e obligatoriu.
Întrebări și răspunsuri
Ce este churma?
Churma este baati sfărâmate grosier și amestecate cu ghee și zahăr sau jaggery, de obicei cu cardamom și nuci. Se servește alături, ca parte dulce a mesei.
Pot pregăti dal baati churma dinainte?
Da. Coace baati cu până la 2 zile înainte și gătește dalul cu până la 3 zile înainte. Reîncălzește baati 10 minute la 180°C (350°F) și înmoaie-le în ghee fierbinte înainte de servire.
Pot găti baati fără cuptor?
Da. Gătește-le într-o tigaie groasă acoperită, la foc foarte mic, circa 30 de minute, întorcându-le des, sau într-un air fryer la 180°C (350°F) timp de 18-20 de minute.
Dal Baati Churma (bile de grâu coapte rajasthani cu dal): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 45 min de pregătire și 1 h de gătire.
Dal Baati Churma (bile de grâu coapte rajasthani cu dal): câte calorii are o porție?
Aproximativ 650 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 81 g de carbohidrați și 29 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 650 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 81 g |
| Grăsimi | 29 g |
| Fibre | 9 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
