Gemista (roșii și ardei umpluți grecești)
Denumire locală: Γεμιστά
Pe scurt: Roșii și ardei umpluți cu orez aromat cu ierburi, copți în ulei de măsline împreună cu cartofi, până devin fragezi și ușor caramelizați. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 525 kcal
Gemista înseamnă „umplute” și se referă la roșiile și ardeii umpluți cu orez aromat cu ierburi, copți în mult ulei de măsline. Este mâncare de vară gătită acasă, făcută când roșiile sunt coapte și cuptorul încălzește toată casa. Cartofii se rumenesc în aceeași tavă și absorb zemurile. Gemista este cel mai bună caldă sau la temperatura camerei, însoțită de pâine crocantă.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 190°C (375°F). Tăiați capacele roșiilor și ardeilor și păstrați-le. Scoateți miezul roșiilor cu o lingură într-un castron și tocați-l sau pasați-l până devine o pulpă. Curățați ardeii de semințe.
- Presărați puțină sare în interiorul fiecărei legume și așezați-le strâns într-o tavă de copt. Introduceți felii de cartof în spațiile dintre ele.
- Căliți ceapa în ulei 6 minute, până se înmoaie, adăugați usturoiul pentru 1 minut, apoi amestecați orezul timp de 1 minut. Adăugați pulpa de roșii, ierburile, oregano, sarea, piperul și stafidele și gătiți 5 minute.
- Umpleți fiecare legumă aproximativ trei sferturi, pentru că orezul se umflă. Puneți capacele la loc.
- Amestecați pasta de tomate cu apa și turnați lichidul în jurul legumelor. Presărați cartofii cu sare și oregano și stropiți totul cu uleiul rămas.
- Coaceți 1 oră și 15 minute, udând legumele cu sosul din tavă o dată, la jumătatea timpului, până când orezul este fraged, legumele sunt moi și marginile sunt rumenite. Adăugați puțină apă fierbinte dacă tava se usucă.
- Lăsați să se odihnească 15 minute înainte de servire, caldă sau la temperatura camerei.
Sfaturi
- Alegeți roșii coapte, dar ferme, de mărime asemănătoare, ca să se coacă uniform. Umpleți-le doar trei sferturi, altfel orezul nu are loc să se umfle și rămâne tare.
- Gemista are un gust și mai bun a doua zi, după ce zemurile au pătruns în orez.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti gemista dinainte?
Da. Se servește de obicei caldă sau la temperatura camerei și este mai bună după ce s-a odihnit. Se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzește ușor.
De ce rămâne orezul crud?
Legumele au fost umplute prea mult sau tava a fost prea uscată. Umpleți-le trei sferturi și păstrați puțin lichid în tavă.
Pot umple și alte legume?
Da. Dovlecei, vinete mici și cepe mari merg cu aceeași umplutură. Adăugați-le în aceeași tavă și verificați cât sunt de moi spre sfârșitul coacerii.
Gemista (roșii și ardei umpluți grecești): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 30 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Gemista (roșii și ardei umpluți grecești): câte calorii are o porție?
Aproximativ 525 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 76 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 525 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 76 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 20 g |
| Sodiu | 850 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
