Rulouri cu scorțișoară pregătite de seara (cu glazură de unt rumenit)
Pe scurt: Rulouri cu scorțișoară modelate seara și coapte proaspete dimineața, cu o glazură de unt rumenit cu aromă de nucă. Rezultă 12 rulouri moi și cu miez cleios. Durează aproximativ 1 h 13 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 28 min
- Odihnă
- 11 h
- Total
- 1 h 13 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 435 kcal
Rulourile cu scorțișoară pregătite de seara mută munca în seara dinainte, astfel că dimineața nu mai ai decât de copt și de glazurat. Rulourile modelate se odihnesc la frigider 8–14 ore, iar frigul încetinește drojdia și dă aluatului un gust mai profund, ușor dulceag. Glazura din unt rumenit adaugă o notă prăjită, de nucă, care se potrivește de minune cu scorțișoara. Servește-le calde la un mic dejun de sărbătoare sau într-o dimineață leneșă de weekend.
Mod de preparare
- Amestecă într-un castron mare, cu un tel, laptele călduț, untul topit, oul, gălbenușul și zahărul brun deschis. Presară drojdia deasupra și las-o 5 minute.
- Adaugă făina, nucșoara și sarea. Frământă cu cârligul de frământat 8 minute, sau manual 10–12 minute, până când aluatul devine neted și elastic și doar ușor lipicios.
- Acoperă castronul și lasă aluatul la loc cald 1 oră, până își mărește volumul de aproximativ 1 1/2 ori. Nu va ajunge să se dubleze, și e în regulă.
- Unge cu grăsime o tavă de copt de 23 x 33 cm (9 x 13 inci). Întinde aluatul într-un dreptunghi de 40 x 30 cm (16 x 12 inci). Unge-l cu untul foarte moale, presară zahărul brun închis și scorțișoara, rulează strâns dinspre o latură lungă și lipește bine marginea.
- Taie sulul în 12 rulouri și așază-le în tavă cu partea tăiată în sus. Acoperă bine cu folie alimentară și păstrează la frigider 8–14 ore.
- Dimineața, lasă tava acoperită la temperatura camerei 45–60 de minute, până când rulourile arată umflate și se ating între ele. Spre sfârșitul așteptării, încinge cuptorul la 180°C (350°F).
- Coace 25–28 de minute, până când rulourile sunt auriu-închis și rulada din centru arată 88°C (190°F) la termometrul cu citire instantanee. Lasă-le să se răcească 10 minute.
- Pentru glazură, topește untul într-o cratiță mică la foc mediu și gătește-l, învârtind cratița, 4–5 minute, până când miroase a nucă și particulele de lapte devin chihlimbarii. Toarnă-l într-un bol, lasă-l să se răcească 5 minute, apoi amestecă cu telul zahărul pudră, laptele, vanilia și sarea până se omogenizează. Toarnă glazura peste rulourile calde.
Sfaturi
- Pune tava spre fundul frigiderului, unde temperatura este stabilă, și acoper-o bine ca suprafața aluatului să nu se usuce și să formeze o crustă.
- Nu sări peste cele 45–60 de minute de așteptare dinainte de copt. Aluatul rece se coace în rulouri dese, cu centrul palid și necopt, iar așteptarea le dă miezul moale și pufos.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp pot sta rulourile la frigider?
Până la 14 ore se obține cea mai bună textură. După 16 ore aluatul poate căpăta un gust acru și se poate dospi prea mult, iar rulourile se pot lăsa în cuptor.
Pot congela rulourile modelate?
Da. Congelează rulourile modelate, acoperite, în tavă, până la 1 lună. Dezgheață-le peste noapte la frigider, lasă-le să se umfle la temperatura camerei și coace-le ca în rețetă.
Ce este untul rumenit și cum evit să-l ard?
Este untul gătit până când particulele de lapte se prăjesc, devin chihlimbarii și miros a nuci prăjite. Învârte cratița și oprește-te de îndată ce miroase a prăjit, pentru că se poate arde în câteva secunde.
Rulouri cu scorțișoară pregătite de seara (cu glazură de unt rumenit): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 13 min în total: 45 min de pregătire și 28 min de gătire.
Rulouri cu scorțișoară pregătite de seara (cu glazură de unt rumenit): câte calorii are o porție?
Aproximativ 435 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 63 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 435 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 63 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 32 g |
| Sodiu | 270 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
