Har Gow (colțunași chinezești cu creveți din Hong Kong)
Denumire locală: 蝦餃
Pe scurt: Colțunași translucizi și elastici, din amidon de grâu și de tapioca, umpluți cu creveți suculenți și lăstari de bambus, plisați în semilună și gătiți la abur în coș de bambus. Durează aproximativ 1 h 8 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 8 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 8 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 230 kcal
Har gow sunt colțunașii cu care începe orice masă de yum cha. Creveți grași și lăstari de bambus crocanți se ascund într-un înveliș subțire, sticlos, făcut din amidon de grâu și amidon de tapioca, care devine translucid la gătirea la abur. Foaia de aluat cere puțină practică, dar aluatul este simplu. Plisați fiecare colțunaș într-o semilună mică și gătiți la abur până când se vede prin înveliș roz-ul crevetelui. Serviți cu ulei de chili sau sos de soia.
Mod de preparare
- Uscați bine crevetii cu un prosop de hârtie, apoi tocați jumătate din ei foarte mărunt, iar restul mai grosier, în bucățele cât un bob de mazăre. Amestecați-i cu lăstarii de bambus, sarea, zahărul, piperul, uleiul de susan și amidonul de porumb și mestecați într-o singură direcție timp de 1 minut, până când compoziția devine lipicioasă. Lăsați la rece 30 de minute.
- Amestecați într-un bol cele două feluri de amidon cu sarea. Turnați deodată apa clocotită și amestecați repede cu bețișoare, până obțineți un aluat zbârlit.
- Adăugați uleiul și frământați 2 minute pe o suprafață pudrată cu amidon de tapioca, până când aluatul devine neted. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați la odihnit 10 minute.
- Faceți din aluat 2 suluri și tăiați fiecare în 12 bucăți egale. Țineți restul acoperit. Turtiți fiecare bucată cu partea laterală a unui satâr uns cu ulei sau cu o presă de tortilla, între două foi de hârtie de copt, până obțineți un cerc foarte subțire, de circa 7 cm (2 3/4 in).
- Puneți 1 lingură de umplutură în centru, îndoiți cercul în semilună și plisați o margine de 7 până la 10 ori, apăsând-o pe marginea dreaptă pentru a o lipi.
- Tapetați un coș de bambus pentru aburi cu hârtie de copt perforată și așezați colțunașii la distanță unul de altul. Gătiți la abur, la foc mare, 6-7 minute, până când foile devin translucide, iar crevetii sunt roz și fermi, la 63°C (145°F). Serviți imediat.
Sfaturi
- Lucrați cu o cantitate mică de aluat odată și țineți restul acoperit. Aluatul se usucă și crapă repede. Dacă pare tare, frământați în el câteva picături de apă fierbinte.
- Folosiți creveți reci și foarte bine uscați. Crevetii uzi dau o umplutură moale. Dacă nu găsiți amidon de grâu, folosiți amidon de porumb împreună cu amidon de tapioca, deși foaia va fi mai puțin elastică.
Întrebări și răspunsuri
De ce se rupe foaia de aluat de la har gow?
Aluatul poate fi prea uscat sau foaia prea subțire la margini. Țineți aluatul acoperit și cald și întindeți-l puțin mai gros în centru, unde stă umplutura.
Pot congela har gow?
Da. Congelați colțunașii negătiți pe o tavă, apoi puneți-i în pungi, pentru cel mult 2 luni. Gătiți-i la abur direct din congelator, 10-12 minute.
Ce este amidonul de grâu și unde îl pot cumpăra?
Este un amidon alb, fin, care face foile de dim sum translucide și fragede. Îl găsiți în magazinele asiatice, de obicei sub denumirea de amidon de grâu sau amidon pentru colțunași. Nu este fără gluten.
Har Gow (colțunași chinezești cu creveți din Hong Kong): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 8 min în total: 1 h de pregătire și 8 min de gătire.
Har Gow (colțunași chinezești cu creveți din Hong Kong): câte calorii are o porție?
Aproximativ 230 kcal per porție, cu 14 g de proteine, 35 g de carbohidrați și 4 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 230 kcal |
|---|---|
| Proteine | 14 g |
| Carbohidrați | 35 g |
| Grăsimi | 4 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
