Hummus bi Tahini (Pastă siriană de năut și tahini)
Denumire locală: حمص بطحينة
Pe scurt: Năut fin mixat cu tahini, lămâie și usturoi într-o cremă pufoasă și deschisă la culoare, servită cu ulei de măsline, boia dulce și lipie caldă. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 320 kcal
Hummus bi tahini se găsește aproape pe orice masă siriană de mezze și la multe mic-dejunuri. Scopul este o cremă deschisă la culoare, ușoară și foarte fină, pe care o obții din năut fiert până se destramă, tahini de calitate și puțină apă cu gheață adăugată la final. Se întinde într-un vas plat, se face o adâncitură cu dosul lingurii și se umple cu ulei de măsline. Se mănâncă cu pâine caldă, murături și legume crude.
Mod de preparare
- Pune năutul la înmuiat peste noapte în multă apă rece. Scurge-l și clătește-l.
- Pune năutul într-o oală cu apă proaspătă, cât să-l acopere cu 5 cm (2 in), și adaugă bicarbonatul de sodiu. Adu la fiert, îndepărtează spuma, apoi fierbe la foc mic 60 până la 90 de minute, până când năutul este foarte moale și se strivește ușor între degete. Scurge-l și păstrează 120 ml (1/2 cană) din apa în care a fiert.
- Cât timp năutul este încă cald, mixează-l în robotul de bucătărie 3 până la 4 minute, până devine foarte fin, răzuind din când în când pereții vasului.
- Adaugă tahini, sucul de lămâie și usturoiul cu sare, apoi mixează încă 1 minut. Cu robotul pornit, toarnă apa cu gheață câte o lingură, până când hummusul devine deschis la culoare și cremos.
- Gustă și potrivește sarea și lămâia, apoi lasă să se odihnească 15 minute. Dacă s-a întărit, înmoaie-l cu o lingură din apa de fierbere păstrată.
- Întinde-l într-un bol plat, fă o adâncitură cu dosul lingurii și umple-o cu uleiul de măsline. Presară boia, năut întreg și pătrunjel.
Sfaturi
- Ai puțin timp? Fierbe 2 conserve de năut scurs cu 1/2 linguriță de bicarbonat în apă timp de 10 minute înainte de mixat. Nu va fi chiar la fel de mătăsos, dar este o soluție bună.
- Folosește tahini proaspăt și fin, cu gust de nucă, nu amărui. Amestecă bine borcanul înainte, pentru că uleiul urcă la suprafață.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează hummusul făcut în casă?
Păstrează-l la frigider, într-un recipient ermetic, cu un strat subțire de ulei deasupra, până la 5 zile. Amestecă-l înainte de servire.
Pot congela hummusul?
Da. Congelează-l în cutii mici până la 3 luni și dezgheață-l peste noapte la frigider. Amestecă-l cu puțin suc de lămâie și ulei de măsline ca să-și recapete textura cremoasă.
De ce iese hummusul meu cu textură grunjoasă?
De obicei, năutul nu a fost fiert destul de moale. Fierbe-l până se destramă când îl apeși și mixează-l cât este încă cald, cu apă cu gheață.
Hummus bi Tahini (Pastă siriană de năut și tahini): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Hummus bi Tahini (Pastă siriană de năut și tahini): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 12 g de proteine, 30 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 12 g |
| Carbohidrați | 30 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 9 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
