Dapanji (pui din Xinjiang la farfuria mare)
Denumire locală: 大盘鸡
Pe scurt: Pui din Xinjiang înăbușit cu cartofi, ardei, anason stelat și piper de Sichuan, servit peste tăiței lați și elastici, într-un sos picant și savuros. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 495 kcal
Dapanji, adică puiul la farfuria mare, este o mâncare din Xinjiang făcută pentru a fi împărțită. Puiul cu os se rumenește în zahăr caramelizat, apoi se înăbușă cu cartofi și ardei într-un sos parfumat cu ardei iute, anason stelat și piper de Sichuan. Cartofii leagă sosul, iar totul se toarnă peste tăiței lați și elastici, numiți „tăiței-curea”. Se servește pe o tavă mare, pusă în mijlocul mesei, cu o lingură pentru sos.
Mod de preparare
- Amestecă puiul cu sarea și vinul și lasă-l 10 minute. Șterge-l bine cu un prosop de hârtie înainte de gătit.
- Încălzește uleiul într-un wok sau o oală mare, la foc mediu, și adaugă zahărul. Amestecă până se topește și capătă culoare de chihlimbar, aproximativ 2 minute. Adaugă puiul și călește-l 5-6 minute, până se acoperă cu caramel și se rumenește.
- Adaugă ardeii iuți, piperul de Sichuan, anasonul stelat, scorțișoara, ghimbirul, usturoiul și pasta de bob și amestecă 1 minut. Adaugă ambele sosuri de soia și apa fierbinte.
- Acoperă și fierbe la foc mic 15 minute. Adaugă cartofii, acoperă din nou și mai fierbe 15 minute, până când cartofii sunt fragezi, iar puiul ajunge la 74°C (165°F).
- Adaugă ceapa și ardeii grași. Gătește fără capac, la foc mediu-iute, 5 minute, până când sosul se îngroașă și se prinde de bucăți, iar legumele sunt abia fragede.
- Între timp, fierbe tăițeii până se înmoaie, aproximativ 4-5 minute, și scurge-i. Întinde-i pe o tavă mare.
- Toarnă puiul cu sosul peste tăiței, presară coriandru deasupra și servește imediat.
Sfaturi
- Folosește pulpe și pulpe superioare, nu piept. Rămân suculente în timpul înăbușirii îndelungate, iar oasele dau aromă sosului.
- Nu ai tăiței-curea? Folosește orice tăiței lați din grâu, fără ou, sau taie foi de aluat proaspăt în fâșii late. Unii gospodari servesc puiul cu orez sau cu chifteluțe aburite.
Întrebări și răspunsuri
Cât de picant este dapanji?
Este moderat de picant, cu un ușor furnicat pe limbă. Pentru o variantă mai blândă, redu ardeii iuți uscați și pasta de bob sau, pentru mai mult iuțeală, adaugă o lingură de fulgi de ardei iute.
De ce se caramelizează zahărul pentru dapanji?
Caramelul dă puiului o culoare intensă de chihlimbar și o ușoară dulceață, care echilibrează ardeiul iute și condimentele. Ai grijă să nu se ardă, pentru că sosul devine amar.
Pot pregăti dapanji din timp?
Da. Înăbușă puiul și cartofii cu o zi înainte și păstrează-i la frigider. Încălzește-i ușor, adaugă ardeii și fierbe tăițeii proaspeți chiar înainte de servire.
Dapanji (pui din Xinjiang la farfuria mare): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 25 min de pregătire și 50 min de gătire.
Dapanji (pui din Xinjiang la farfuria mare): câte calorii are o porție?
Aproximativ 495 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 49 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 495 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 49 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
