Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și orez)
Denumire locală: Αυγολέμονο
Pe scurt: Supă de pui cu orez, legată cu ouă bătute și suc de lămâie într-o ciorbă mătăsoasă și acidulată, un preparat grecesc reconfortant. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 230 kcal
Avgolemono este supa grecească de ou și lămâie, îngroșată cu ouă bătute, nu cu smântână. Puiul se fierbe cu legume, orezul se gătește în supa strecurată, iar la final se amestecă ouăle cu sucul de lămâie, rezultând o supă mătăsoasă și acidulată. Este mâncarea grecească de suflet pentru zilele reci și pentru cei care nu se simt bine. Singura regulă: nu lăsa supa să fiarbă după ce ai adăugat ouăle.
Mod de preparare
- Pune puiul, ceapa, morcovii, țelina, foaia de dafin și sarea într-o oală mare cu apa. Aduce la fierbere, îndepărtează spuma de la suprafață, apoi fierbe încet 35–40 de minute, până când puiul este gătit complet, la 74°C (165°F).
- Scoate puiul și strecoară supa înapoi în oală. Taie un morcov cubulețe și pune-l deoparte, iar restul legumelor aruncă-le. Desprinde puiul în fâșii, aruncând pielea și oasele.
- Aduce supa la fierbere ușoară, adaugă orezul și gătește 15 minute, până se înmoaie. Dă focul la minimum.
- Bate ouăle într-un bol timp de 1 minut, până devin spumoase, apoi adaugă sucul de lămâie, amestecând. Adaugă treptat 2 polonice de supă fierbinte, puțin câte puțin, bătând continuu, ca ouăle să se încălzească fără să se taie.
- Toarnă amestecul de ouă în oală într-un fir subțire, amestecând continuu. Încălzește 2–3 minute la foc cât mai mic, fără să fiarbă, până când supa se îngroașă ușor.
- Adaugă puiul, morcovul tăiat cubulețe, mărarul și piperul. Gustă și corectează cu sare sau suc de lămâie. Servește imediat.
Sfaturi
- Nu lăsa niciodată supa să fiarbă după ce ai adăugat ouăle, altfel se taie. Ține focul mic și amestecă tot timpul.
- Poți înlocui orezul cu orzo (paste în formă de bob de orez). Supa se îngroașă în timp ce stă, așa că, la reîncălzire, subțiaz-o cu puțină apă fierbinte.
Întrebări și răspunsuri
De ce mi s-a tăiat avgolemono?
Ouăle au întâlnit căldura prea repede. Adaugă supa fierbinte peste ouă treptat, amestecând, și ține supa sub punctul de fierbere după ce ai adăugat ouăle.
Pot pregăti avgolemono dinainte?
Da, dar reîncălzește-o la foc mic. Se păstrează 3 zile la frigider și se îngroașă, așa că o poți dilua cu puțină apă. Nu recomandăm congelarea.
Pot folosi pui gătit rămas de la o altă masă?
Da. Folosește aproximativ 400 g (14 oz) de pui gătit și 1,5 litri (6 căni) de supă de pui bună. Fierbe orezul în supă, apoi urmează pașii cu ouă și lămâie.
Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și orez): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 15 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și orez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 230 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 230 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
