Kapustnica (supă slovacă de varză murată cu cârnat afumat și ciuperci)
Pe scurt: O supă slovacă din varză murată, cârnat afumat și coaste, ciuperci uscate și prune, fiartă lent și finisată cu smântână. Durează aproximativ 2 h 10 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 335 kcal
Kapustnica este supa meselor de Crăciun din Slovacia, deși multe familii o gătesc tot timpul iernii. Varza murată fierbe încet cu coaste afumate, cârnat, ciuperci uscate de pădure și o mână de prune uscate, care aduc o dulceață discretă în contrast cu acreala verzei. Are un gust și mai bun a doua zi, așa că de obicei se face o oală mare și se servește cu o lingură de smântână și multă pâine.
Mod de preparare
- Înmoaie ciupercile uscate în apa fierbinte timp de 30 de minute. Scoate-le și toacă-le, iar apa în care au stat strecoar-o printr-o sită deasă ca să rămână fără nisip.
- Încinge uleiul într-o oală mare la foc mediu și călește ceapa 8 minute, până se aurește. Adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut.
- Adaugă coastele și rumenește-le ușor 5 minute. Ia oala de pe foc și amestecă boiaua, apoi adaugă varza murată, ciupercile cu apa lor, apa, foile de dafin, ienibaharul și boabele de piper.
- Aduce la fierbere, apoi redu focul, acoperă parțial oala și fierbe încet 45 de minute.
- Adaugă cartofii, cârnatul și prunele și fierbe încă 30 de minute, până când coastele sunt foarte fragede, iar cartofii moi.
- Scoate coastele, desprinde carnea de pe oase și pune-o la loc în oală, aruncând oasele și foile de dafin. Gustă și adaugă sare doar dacă este nevoie. Servește fierbinte, fiecare porție cu o lingură de smântână deasupra.
Sfaturi
- Gustă mai întâi varza murată. Dacă este foarte acră sau sărată, clătește-o scurt sub apă rece înainte să o pui în oală.
- Fă supa cu o zi înainte. Aromele se așază peste noapte, iar supa se păstrează la frigider până la 4 zile.
Întrebări și răspunsuri
Pot face kapustnica fără carne?
Da. Omite coastele și cârnatul, folosește mai multe ciuperci uscate și un praf de boia afumată pentru savoare, iar supa gătește în total aproximativ 1 oră și 15 minute.
De ce se pun prune uscate în kapustnica?
Câteva prune domolesc aciditatea verzei murate și adaugă o dulceață subtilă. Apar în unele variante regionale și lipsesc din altele, așa că folosește-le după gustul tău.
Pot congela kapustnica?
Da. Răcește-o repede și congeleaz-o până la 3 luni. Dezgheț-o peste noapte la frigider și încălzește-o ușor. Adaugă smântâna abia la servire.
Kapustnica (supă slovacă de varză murată cu cârnat afumat și ciuperci): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 10 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 45 min de gătire.
Kapustnica (supă slovacă de varză murată cu cârnat afumat și ciuperci): câte calorii are o porție?
Aproximativ 335 kcal per porție, cu 13 g de proteine, 19 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 335 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carbohidrați | 19 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
