Tochitură moldovenească
Pe scurt: Spată de porc, cârnați afumați și slănină rumenite și fierte în vin alb cu ceapă și usturoi, puse peste mămăligă cu un ou ochi. Durează aproximativ 2 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 560 kcal
Tochitura vine din Moldova, regiunea de est a României, și este mâncarea pe care o gătesc oamenii când vor o farfurie serioasă de carne. Porcul, cârnații afumați și slănina se rumenesc, apoi fierb încet cu ceapă, usturoi și vin alb, până când sosul devine gros și lucios. Se servește peste mămăligă fierbinte, cu un ou ochi, brânză sărată mărunțită și smântână, plus ardei murați care taie din grăsime.
Mod de preparare
- Șterge carnea de porc cu un prosop de hârtie și condimentează-o cu sarea și piperul. Încinge jumătate din untură într-o tigaie lată și grea, la foc mediu-puternic, și rumenește carnea în 2 porții, câte 6-8 minute, până se colorează bine pe toate părțile. Pune-o deoparte.
- În aceeași tigaie, gătește slănina 5 minute, până se topește grăsimea, apoi adaugă cârnații și gătește 3 minute. Scoate-le pe amândouă cu o lingură cu găuri.
- Adaugă restul de untură dacă tigaia e uscată, apoi gătește ceapa aproximativ 10 minute, până se aurește. Amestecă usturoiul, pasta de tomate și boiaua și gătește 1 minut.
- Toarnă vinul și răzuiește resturile rumenite de pe fund. Lasă să bolborosească 2 minute.
- Pune înapoi în tigaie carnea de porc, slănina și cârnații. Adaugă cimbrul, foile de dafin și apa, acoperă pe jumătate și fierbe la foc mic 60-75 de minute, amestecând din când în când, până când carnea este foarte fragedă, iar sosul este gros.
- Cât se gătește tocana, fă mămăliga și prăjește ouăle. Gustă tocana și potrivește de sare, ținând cont că slănina și cârnații sunt sărați.
- Pune mămăligă în boluri, toarnă tochitura peste ea și adaugă deasupra un ou ochi, brânză și o lingură de smântână. Pune ardeii murați alături.
Sfaturi
- Orice cârnați afumați merg, de exemplu o kielbasa cu usturoi sau un chorizo dulce. Alege unii care își păstrează forma la fiert.
- Tochitura e mai bună a doua zi. Lasă-o să se răcească, ține-o la frigider până la 4 zile și reîncălzește-o ușor, cu un strop de apă.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre tochitură și gulaș?
Tochitura se gătește în propria grăsime, cu vin, și ajunge groasă și lucioasă, aproape fără sos. Gulașul este bogat în boia și are mult mai mult lichid, apropiindu-se de o supă.
Pot face tochitură cu pui?
Da. Folosește pulpe de pui fără os, tăiate bucăți, rumenește-le bine și fierbe-le doar 25-30 de minute. Păstrează cârnații și slănina pentru gust.
Cu ce se servește tochitura?
Mămăliga este însoțitorul tradițional, cu un ou ochi, brânză sărată, smântână și ardei sau castraveți murați. Merge și cu pâine cu coajă.
Tochitură moldovenească: cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 5 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Tochitură moldovenească: câte calorii are o porție?
Aproximativ 560 kcal per porție, cu 35 g de proteine, 8 g de carbohidrați și 43 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 560 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Carbohidrați | 8 g |
| Grăsimi | 43 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
