Lo Bak Go (prăjitură de ridiche daikon din Hong Kong, prăjită în tigaie)
Denumire locală: 蘿蔔糕
Pe scurt: O prăjitură gătită la abur din daikon ras, făină de orez, cârnat chinezesc și creveți uscați, tăiată felii și prăjită până devine crocantă și aurie la exterior, moale în interior. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 3 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 280 kcal
Lo bak go este o preparație îndrăgită la dim sum și o tradiție de Anul Nou Lunar în casele cantoneze. Daikonul ras se gătește cu cârnat chinezesc, creveți uscați și ciuperci, se leagă cu făină de orez într-un aluat gros și se gătește la abur până devine o prăjitură fermă. Răcită și tăiată felii, se prăjește în tigaie până se rumenește crocant la exterior, iar miezul rămâne fraged. Se servește cu sos de stridii și sos chili.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-un wok la foc mediu. Gătește cârnatul, creveții uscați, ciupercile și șalotele 3 minute, până se simte aroma.
- Adaugă daikonul și 100 ml (1/3 cană) de apă. Gătește 8–10 minute, amestecând, până când daikonul se înmoaie și devine translucid. Condimentează cu sare, zahăr și piper.
- Amestecă cu un tel făina de orez și amidonul de porumb cu restul de 300 ml (1 1/4 căni) de apă, până se omogenizează. Toarnă amestecul în wok și mestecă la foc mic 1–2 minute, până se îngroașă într-o pastă densă. Adaugă uleiul de susan și ceapa verde.
- Răstoarnă compoziția într-o tavă pătrată de 20 cm (8 in), unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt. Netezește suprafața cu o spatulă umezită.
- Gătește la abur, deasupra apei clocotite, 50 de minute, până când o scobitoare sau o frigăruie iese curată. Lasă să se răcească complet, apoi ține la frigider cel puțin 2 ore, ca să se întărească.
- Răstoarnă prăjitura și taie-o în felii groase de aproximativ 2 cm (3/4 in).
- Încălzește uleiul pentru prăjit într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Prăjește feliile 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc intens și devin crocante. Servește fierbinte, cu sos de stridii și sos chili.
Sfaturi
- Dacă daikonul ras este foarte apos, stoarce-l ușor, dar păstrează sucul, fiindcă dă aromă prăjiturii. Făina de orez trebuie să fie obișnuită, nu glutinoasă, altfel prăjitura iese lipicioasă.
- Prăjitura se păstrează 4 zile la frigider și se taie curat când este rece. Se poate congela până la 2 luni; se prăjește direct din congelator, la foc mic.
Întrebări și răspunsuri
Pot face prăjitura de daikon fără cârnat chinezesc?
Da. Înlocuiește-l cu șuncă tăiată cubulețe sau cu bacon afumat. Pentru o variantă vegetariană, renunță atât la cârnat, cât și la creveții uscați și adaugă mai multe ciuperci. Gustul va fi mai blând, dar tot savuros.
De ce se destramă prăjitura mea și este prea moale?
Probabil nu a stat suficient la rece. Lasă-o să se răcească complet și ține-o la frigider cel puțin 2 ore. Folosește o tigaie antiaderentă și lasă să se formeze crusta înainte de a o întoarce.
Este turnip cake făcută din napi?
Nu. În ciuda numelui englezesc, se face din daikon, o ridiche albă asiatică. În cantoneză se numește lo bak go, adică prăjitură de ridiche.
Lo Bak Go (prăjitură de ridiche daikon din Hong Kong, prăjită în tigaie): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 40 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Lo Bak Go (prăjitură de ridiche daikon din Hong Kong, prăjită în tigaie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 280 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 29 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 280 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 29 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
