Bangers and Mash (cârnați cu piure de cartofi și sos de ceapă)
Pe scurt: Cârnați de porc rumeniți în tigaie, serviți peste piure de cartofi cu unt și acoperiți cu un sos lucios de ceapă, un clasic de pub britanic ușor de făcut acasă. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 750 kcal
Bangers and mash este clasica cină britanică din cârnați și cartofi: cârnați de porc rumeniți așezați pe o grămadă de piure cu unt, peste care se toarnă un sos de ceapă închis la culoare și dulceag. Sosul își trage savoarea din ceapa gătită încet până capătă o culoare aurie intensă, nu dintr-un plic. Rețeta durează cam o oră, folosește ingrediente simple și se potrivește la fel de bine unei cine de peste săptămână, ca și meniului unui pub. Adaugă mazăre sau fasole verde pentru culoare.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul pentru sos într-o tigaie mare, la foc mic-mediu. Gătește ceapa cu zahărul și un praf de sare timp de 20-25 de minute, amestecând des, până devine aurie intens și moale.
- Între timp, pune cartofii într-o oală cu apă rece sărată, adu la fierbere și gătește 15-20 de minute, până se înmoaie.
- Încălzește 1 lingură de ulei într-a doua tigaie, la foc mediu. Prăjește cârnații 15-20 de minute, întorcându-i des, până se rumenesc uniform și se fac complet, la 71°C (160°F). Nu înțepa pielea cârnaților și păstrează focul moderat, ca să nu crape.
- Presară făina peste ceapă și amestecă 1 minut. Adaugă oțetul, apoi toarnă treptat supa, amestecând. Adaugă sosul Worcestershire, muștarul și cimbrul și fierbe încet 10 minute, până sosul devine lucios și gros. Potrivește de sare și piper și scoate cimbrul.
- Scurge cartofii și lasă-i 2 minute să se zvânte în aburi. Pasează-i cu untul, laptele fierbinte, sare și piper, până se face un piure fin.
- Împarte piureul în farfurii calde, așază cârnații deasupra și toarnă cu lingura sosul de ceapă. Servește cu mazăre sau fasole verde.
Sfaturi
- Prăjește cârnații la foc blând și nu le înțepa pielea, pentru că focul mare îi face să crape și își pierd sucul. Caută cârnați cu cel puțin 75% carne de porc.
- Adaugă un strop de bere stout irlandeză sau de vin roșu peste ceapă, odată cu supa, pentru un sos mai profund. Cu cârnați vegetarieni și supă de ciuperci obții o variantă fără carne.
Întrebări și răspunsuri
Ce cârnați sunt cei mai potriviți pentru bangers and mash?
Cârnați de porc de bună calitate, cu conținut mare de carne, de exemplu cei tradiționali de porc sau în stil Cumberland. Caută unii cu aproximativ 75-80% carne de porc.
Pot face sosul de ceapă dinainte?
Da. Se păstrează la frigider 3 zile și se reîncălzește bine. Adaugă un strop de supă dacă se îngroașă prea mult.
Care sunt cei mai buni cartofi pentru piure?
Cartofii făinoși, precum soiul russet, dau un piure pufos. Cartofii cerei devin lipicioși când sunt pasați.
Bangers and Mash (cârnați cu piure de cartofi și sos de ceapă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 15 min de pregătire și 45 min de gătire.
Bangers and Mash (cârnați cu piure de cartofi și sos de ceapă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 750 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 46 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 750 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 46 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
