Guláš ceh (gulaș de vită cu ceapă)
Pe scurt: Carne de vită fiartă încet cu o grămadă de ceapă, boia dulce, chimen și maghiran, până când sosul se îngroașă și devine lucios. Se servește cu găluște. Durează aproximativ 3 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 420 kcal
Gulașul ceh este un clasic de crâșmă și de acasă, care se bazează pe o cantitate mare de ceapă, ce se topește într-un sos gros și dulce, fără nicio lingură de făină. Boiaua dulce, chimenul, maghiranul și usturoiul dau gustul pe care cehii îl așteaptă, iar carnea de vită fierbe domol până se poate tăia cu lingura. Se servește cu găluște de pâine tăiate felii sau cu pâine de secară și ceapă crudă. A doua zi are un gust și mai bun.
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o oală cu fundul gros, la foc mediu. Gătiți ceapa cu un praf de sare timp de 25 de minute, amestecând des, până devine aurie intens, dar nu arsă.
- Adăugați usturoiul, chimenul și maghiranul și amestecați 1 minut. Luați oala de pe foc și amestecați imediat boiaua și pasta de roșii, pentru că boiaua se amărăște în uleiul fierbinte și fără lichid.
- Adăugați carnea, foile de dafin, sarea și piperul și amestecați până se acoperă bine. Puneți la loc pe foc mic și gătiți 10 minute, până când carnea își elimină sucul.
- Turnați atâta supă cât să acopere carnea doar puțin. Aduceți la fierbere ușoară, acoperiți și gătiți la foc mic 2 până la 2 ore și jumătate, amestecând din când în când și adăugând apă fierbinte dacă oala pare uscată.
- În ultimele 20 de minute lăsați oala descoperită, ca sosul să se îngroașe. Trebuie să fie gros, lucios și roșu-cărămiziu, iar carnea să fie atât de fragedă încât să se taie cu lingura.
- Amestecați oțetul, apoi gustați și potriviți sarea.
- Serviți fierbinte cu găluște de pâine tăiate felii sau cu pâine de secară și ceapă crudă.
Sfaturi
- Aveți răbdare cu ceapa. Cele 25 de minute pline de gătit lent dau sosului dulceața și corpul lui, așa că nu mai este nevoie de făină.
- Adăugați întotdeauna boiaua cu oala luată de pe foc. Folosiți boia dulce și amestecați un praf de boia iute dacă vă place mai picant.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti gulașul ceh din timp?
Da, și chiar se îmbunătățește peste noapte. Păstrați-l la frigider până la 4 zile și reîncălziți-l încet, cu puțină apă.
Pot congela guláš-ul?
Da. Congelați-l în porții până la 3 luni și dezghețați-l peste noapte la frigider înainte de a-l reîncălzi încet.
Ce bucată de vită este cea mai bună pentru gulaș?
Gâtul de vită (jarret) sau carnea de la spată, care conțin țesut conjunctiv ce se topește în sos. Bucățile slabe devin uscate și fibroase.
Guláš ceh (gulaș de vită cu ceapă): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 25 min în total: 25 min de pregătire și 3 h de gătire.
Guláš ceh (gulaș de vită cu ceapă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 41 g de proteine, 22 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Carbohidrați | 22 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 850 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
