Supă acră și picantă (Suan la tang)
Denumire locală: 酸辣汤
Pe scurt: Supă groasă și piperată cu tofu, ciuperci, ciuperci urechi de lemn și fâșii de porc, legată cu amidon și cu ou turnat în panglici, cu un final acrișor de oțet. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 170 kcal
Supa acră și picantă se mănâncă în nordul și vestul Chinei, de la banchete până la micile restaurante de tăiței din cartier. Un supă gustoasă de pui este încărcată cu fâșii de porc, tofu, ciuperci shiitake și ciuperci urechi de lemn, apoi este ușor îngroșată cu amidon și amestecată cu ou bătut, care formează panglici mătăsoase. Iuțeala vine din piperul alb, iar aciditatea din oțetul negru, ambele adăugate la final pentru cel mai proaspăt gust. Este o supă potrivită pentru zilele reci.
Mod de preparare
- Amestecă fâșiile de porc cu 1 linguriță de amidon de porumb și 1 linguriță de sos de soia și pune-le deoparte. Înmoaie ciupercile uscate în apă caldă timp de 30 de minute, apoi taie-le felii.
- Fierbe supa la foc mic într-o oală mare. Adaugă ciupercile shiitake și urechile de lemn și fierbe 5 minute.
- Adaugă fâșiile de porc, separându-le pe măsură ce le pui în oală, și gătește 2 minute, până devin opace. Adaugă tofu, ambele sosuri de soia, zahărul și sarea și fierbe încă 2 minute.
- Amestecă bine amestecul de amidon și toarnă-l treptat, amestecând, până când supa se îngroașă ușor și capătă luciu.
- Redu focul la minimum. Toarnă încet ouăle bătute într-un fir subțire, amestecând supa într-un singur cerc lent, astfel încât oul să se închege în panglici.
- Stinge focul. Adaugă oțetul, piperul alb și uleiul de susan, apoi gustă și corectează. Servește în boluri și presară ceapă verde deasupra.
Sfaturi
- Adaugă oțetul și piperul după ce ai luat oala de pe foc. Gătirea le tocește ascuțimea. Gustă și ajustează până când iuțeala și aciditatea sunt echilibrate după preferința ta.
- Pentru o variantă vegetariană, folosește supă de legume, omite carnea de porc și adaugă câteva ciuperci în plus și o mână de lăstari de bambus.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti supa acră și picantă din timp?
Da. Pregătește-o până la etapa îngroșării și păstreaz-o la frigider până la 2 zile. Reîncălzește-o, apoi adaugă oul, oțetul și piperul chiar înainte de servire.
Ce dă iuțeala supei acre și picante?
În principal piperul alb măcinat, nu ardeiul iute. Folosește o cantitate generoasă pentru un gust autentic. La masă poți adăuga puțin ulei cu ardei iute pentru mai multă iuțeală.
Ce sunt ciupercile urechi de lemn?
Sunt o ciupercă cu gust delicat și textură crocantă, vândută uscată în magazinele asiatice. Înmoaie-le până se înmoaie și taie orice parte tare de la bază. Dacă nu le găsești, folosește mai multe ciuperci shiitake sau champignon.
Supă acră și picantă (Suan la tang): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Supă acră și picantă (Suan la tang): câte calorii are o porție?
Aproximativ 170 kcal per porție, cu 16 g de proteine, 11 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 170 kcal |
|---|---|
| Proteine | 16 g |
| Carbohidrați | 11 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 1600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
