Rasam (supă tamilă de roșii și piper)
Denumire locală: ரசம்
Pe scurt: O supă subțire, piperată și acrișoară din roșii, tamarind, piper pisat, chimion și usturoi, cu puțină dal. O sorbi din pahar sau o torni peste orez. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 65 kcal
Rasam este supa subțire, piperată și acrișoară din bucătăriile tamile, servită cu orez sau băută din pahar. Această variantă cu roșii își ia iuțeala din piperul proaspăt pisat, din chimion și usturoi, iar aciditatea din tamarind. Puțină dal fiartă îi dă corp, fără să o îngroașe. Se face în aproximativ 30 de minute și se potrivește la orice masă. Singura regulă: nu o fierbe tare după ce ai adăugat dal.
Mod de preparare
- Fierbe dalul cu 300 ml apă până se înmoaie complet. La oala sub presiune durează aproximativ 10 minute la presiune mare, iar într-o oală acoperită, 30 de minute la foc mic. Bate-l cu telul până devine omogen.
- Pisează grosier într-un mojar boabele de piper, chimionul, semințele de coriandru, usturoiul și cei 2 ardei iuți roșii uscați.
- Într-o oală, pune roșiile, pasta de tamarind, condimentele pisate, turmericul, sarea și cei 500 ml de apă. Fierbe la foc mic 8–10 minute, până când roșiile se înmoaie, apoi zdrobește-le în oală.
- Adaugă dalul cu jumătate din apa în care a fiert, și jaggery dacă folosești. Încălzește până face spumă și este pe punctul de a da în clocot, apoi stinge focul. Nu o fierbe tare.
- Pentru călire, încălzește uleiul într-o tigaie mică. Adaugă semințele de muștar și, când pocnesc, pune ardeiul iute roșu, frunzele de curry și asafoetida, 10 secunde.
- Toarnă călirea peste rasam, amestecă coriandrul și servește fierbinte cu orez sau în păhărele.
Sfaturi
- Nu fierbe rasamul tare după ce ai adăugat dalul și condimentele. Fierberea puternică îi estompează aroma, așa că ia-l de pe foc imediat ce face spumă.
- Dacă rasamul e prea acru, adaugă un praf de jaggery. Dacă e prea subțire, amestecă încă câteva linguri de dal.
Întrebări și răspunsuri
Cu ce se servește rasamul?
De obicei se servește cu orez simplu fiert la abur, o garnitură de legume sotate uscate și papad. Se bea și ca supă, la sfârșitul mesei.
Pot face rasam fără dal?
Da. Fără dal obții un rasam limpede și subțire, la fel de întâlnit. Sari pur și simplu peste pasul 1 și peste dalul din pasul 4 și adaugă puțină apă în plus, dacă este nevoie.
Este rasamul bun când ești răcit?
Multe familii din India fac un rasam bogat în piper când cineva are o răceală, pentru că este fierbinte, iute și reconfortant. Este un obicei de casă, nu un tratament medical.
Rasam (supă tamilă de roșii și piper): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 10 min de pregătire și 20 min de gătire.
Rasam (supă tamilă de roșii și piper): câte calorii are o porție?
Aproximativ 65 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 8 g de carbohidrați și 3 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 65 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 8 g |
| Grăsimi | 3 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 580 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
