Ful medames (fasole boabe egipteană fiartă încet)
Denumire locală: فول مدمس
Pe scurt: Fasole boabe fiartă încet și pasată cu usturoi, lămâie, chimen și ulei, acoperită cu roșii și pătrunjel. Micul dejun egiptean clasic, mâncat cu pâine caldă. Durează aproximativ 2 h 15 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 2 h
- Odihnă
- 10 h
- Total
- 2 h 15 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 555 kcal
Ful medames este micul dejun obișnuit în mare parte din Egipt: o oală de fasole boabe (fava) fiartă încet până devine cremoasă, apoi asezonată cu usturoi, lămâie, chimen și ulei bun. Se mănâncă luând-o cu pâine plată caldă, adesea cu roșii, ceapă și pătrunjel deasupra. Fierberea lungă face toată treaba, iar fasolea e și mai gustoasă a doua zi.
Mod de preparare
- Scurgeți și clătiți fasolea înmuiată. Puneți-o într-o oală cu fund gros, împreună cu lintea și suficientă apă proaspătă cât să o acopere cu 5 cm (2 in).
- Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți mocnit 1 oră și jumătate până la 2 ore, completând cu apă fierbinte dacă nivelul scade sub fasole. Fasolea e gata când se zdrobește ușor între două degete.
- Adăugați 1 linguriță de sare în ultimele 15 minute. Cu o furculiță, zdrobiți aproximativ o treime din fasole de peretele oalei, lăsând restul întreg.
- Mai fierbeți mocnit 5 minute, până când lichidul devine gros și cremos. Luați oala de pe foc.
- Amestecați usturoiul, sucul de lămâie, cele 3 linguri de ulei și chimenul cu o polonic de lichid fierbinte din fasole. Încorporați amestecul în oală și gustați să vedeți dacă mai trebuie sare sau lămâie.
- Serviți fasolea cu puțin din lichidul ei în boluri adânci. Acoperiți cu roșii, ceapă, pătrunjel și ardei iute, apoi stropiți cu puțin ulei.
- Serviți imediat, cu pâine plată caldă pentru a lua din bol.
Sfaturi
- La oala sub presiune, fasolea înmuiată se face în aproximativ 30 de minute. Lăsați presiunea să scadă singură, ca fasolea să-și păstreze forma și să nu se desfacă.
- Fasolea uscată care rămâne tare e, de obicei, veche. Cumpărați de la un magazin cu rotație mare a stocului și nu săriți peste înmuierea de peste noapte.
Întrebări și răspunsuri
Ce este ful medames?
O tocană de fasole boabe (fava) fiartă încet, zdrobită ușor și asezonată cu usturoi, lămâie, chimen și ulei. În Egipt este un fel de bază la micul dejun, mâncat cu pâine, și se vinde și de la tarabe pe stradă.
Pot folosi fasole boabe din conservă?
Da. Scurgeți 2 conserve (circa 800 g / 28 oz), încălziți fasolea 10 minute cu puțină apă, zdrobiți-o ușor și adăugați dressingul. Textura e mai puțin cremoasă decât la fasolea fiartă încet, dar e gata în mai puțin de 15 minute.
Cât timp se păstrează ful medames?
Până la 4 zile, într-un recipient închis, la frigider. Se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că la reîncălzire subțiați-l cu puțină apă fierbinte.
Ful medames (fasole boabe egipteană fiartă încet): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 15 min în total: 15 min de pregătire și 2 h de gătire.
Ful medames (fasole boabe egipteană fiartă încet): câte calorii are o porție?
Aproximativ 555 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 86 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 555 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 86 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 18 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 640 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
