Scoici Sfânt Iacob la tigaie cu unt rumenit și lămâie
Pe scurt: Scoici Sfânt Iacob mari, rumenite în tigaia foarte încinsă, cu crustă aurie și interior fraged, dulceag, finisate cu unt rumenit cu lămâie. Gata în 20 de minute. Durează aproximativ 18 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 8 min
- Total
- 18 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 350 kcal
Scoicile Sfânt Iacob sunt ușor de gătit, dar nu iartă greșelile: trebuie să fie uscate, tigaia trebuie să fie foarte încinsă, iar rumenirea durează doar aproximativ 3 minute. Dacă respecți aceste trei lucruri, obții o crustă aurie intensă și un interior fraged și dulceag. Un unt rumenit cu lămâie, făcut rapid în aceeași tigaie, este tot ce le trebuie. Servește-le cu piure de mazăre, cu mămăligușă cremoasă (polenta) sau cu o salată cu lămâie.
Mod de preparare
- Desprinde mușchiul lateral mic și tare de pe fiecare scoică, dacă mai este atașat. Șterge scoicile foarte bine cu prosoape de hârtie și lasă-le 5 minute pe prosoape de hârtie curate. Condimentează-le pe ambele părți cu sare și piper.
- Încinge uleiul într-o tigaie grea de 28 cm (11 inch), la foc mare, până când abia începe să scoată fum.
- Adaugă scoicile într-un singur strat, lăsând spațiu între ele. Nu le atinge timp de 2 minute, până când partea de jos devine auriu intens.
- Întoarce-le și gătește încă 1 până la 1 1/2 minute. Scoicile sunt gata când sunt opace, ferme, dar elastice, iar în centru ating 63°C (145°F).
- Mută scoicile pe o farfurie caldă. Redu focul la mediu, adaugă untul și usturoiul și gătește 1 până la 2 minute, învârtind tigaia, până când untul face spumă și miroase a nucă.
- Ia tigaia de pe foc și amestecă sucul de lămâie, coaja și pătrunjelul. Toarnă sosul peste scoici și servește imediat.
Sfaturi
- Scoicile uscate fac toată diferența. Dacă suprafața este umedă, se fierb în abur și devin palide și gumoase. Cumpără, când poți, scoici ambalate uscat.
- Gătește în două serii dacă tigaia este aglomerată. Aglomerarea scade temperatura și împiedică rumenirea.
Întrebări și răspunsuri
Cum știu când sunt gata scoicile?
Din translucide devin opace, sunt ferme, dar elastice la atingere, și ating 63°C (145°F). Scoicile gătite prea mult sunt tari și cretoase, așa că țintește un total de 3 până la 4 minute.
Pot folosi scoici congelate?
Da. Dezgheață-le peste noapte la frigider, pe o farfurie acoperită cu un prosop, și șterge-le foarte bine înainte de rumenire.
Ce înseamnă scoici ambalate uscat?
Scoicile ambalate uscat se vând fără apă adăugată sau conservanți, așa că se rumenesc corect și au gust mai dulce. Cele ambalate umed eliberează lichid în tigaie.
Scoici Sfânt Iacob la tigaie cu unt rumenit și lămâie: cât durează prepararea?
Aproximativ 18 min în total: 10 min de pregătire și 8 min de gătire.
Scoici Sfânt Iacob la tigaie cu unt rumenit și lămâie: câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 33 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
