Empanadas Colombianas (turte prăjite din mălai cu carne de vită și cartofi)
Pe scurt: Turte aurii și crocante din mălai galben, umplute cu carne de vită condimentată și cartofi, prăjite până se bășicează și servite cu ají proaspăt de lime și coriandru. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 375 kcal
Empanadas colombiene se fac din mălai, nu din făină de grâu, iar asta le dă un înveliș crocant și ușor dulceag, care pârâie când îl muști. Umplutura clasică este carne de vită cu cartofi tăiați cubulețe, gătiți cu ceapă verde, roșie și chimen. Le găsești în brutării, la tarabe stradale, la meciuri de fotbal și la petreceri de familie, mereu însoțite de un castronaș cu ají, un sos proaspăt de ardei iute și coriandru, pentru înmuiat. Fă o porție mare, pentru că dispar repede.
Mod de preparare
- Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Călește ceapa verde, usturoiul și roșia 4 minute, până se înmoaie, apoi adaugă chimenul, annatto și sarea.
- Adaugă carnea de vită și gătește 6–8 minute, mărunțind-o cu lingura, până nu mai rămâne roz (71°C / 160°F). Adaugă cartofii și 120 ml (1/2 cană) de apă, acoperă și gătește 10–12 minute, până când cartofii sunt fragezi, dar nu se destramă.
- Amestecă coriandrul și întinde umplutura pe o farfurie. Lasă-o să se răcească complet, aproximativ 20 de minute, ca să nu rupă învelișurile.
- Pentru înveliș, amestecă mălaiul, sarea, apa caldă și uleiul și frământă 2 minute, până obții un aluat omogen și moale ca plastilina. Acoperă și lasă la odihnit 10 minute. Dacă se crapă pe margini când îl apeși, mai frământă puțină apă în el.
- Împarte aluatul în 18 bile. Presează fiecare bilă între două folii de plastic, cu o farfurie sau cu o presă pentru tortilla, într-un cerc cu diametrul de aproximativ 10 cm (4 in).
- Pune 1 1/2 linguri de umplutură pe jumătate din fiecare cerc. Îndoaie cealaltă jumătate peste ea, apasă marginile ca să se lipească și prinde-le cu o furculiță.
- Încinge 5 cm (2 in) de ulei într-o oală adâncă la 175°C (350°F). Prăjește câte 3–4 empanadas odată, 3–4 minute, întorcându-le, până devin auriu închis și bășicate.
- Scurge-le pe șervețele de hârtie și servește-le fierbinți, cu felii de lime și ají proaspăt.
Sfaturi
- Nu folosi mălai obișnuit sau mămăligă. Ai nevoie de mălai pregătit în prealabil (masarepa), care se vinde în magazinele cu produse latino-americane și online, altfel învelișurile se destramă.
- Dacă vrei să le coci, unge empanadas cu ulei și coace-le la 220°C (425°F) timp de 20–25 de minute. Vor fi mai palide și mai puțin crocante. Pui tocat sau brânză sunt umpluturi alternative bune.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela empanadas colombiene?
Da. Congelează empanadas umplute, dar neprăjite, pe o tavă, apoi pune-le în pungi pentru până la 2 luni. Prăjește-le direct din congelator, adăugând 1–2 minute la timpul de prăjire.
De ce se crapă învelișurile de empanadas?
Aluatul este prea uscat. Frământă în el apă caldă, câte o lingură, până când are textura unei plastiline moi, și lasă-l la odihnit 10 minute înainte de a-l modela.
Prin ce diferă empanadas colombiene de cele argentiniene?
Empanadas colombiene au înveliș din mălai și se prăjesc, cu umplutură de carne de vită și cartofi. Cele argentiniene au aluat din făină de grâu și se coc de obicei, cu umpluturi precum carne de vită, ceapă și măsline.
Empanadas Colombianas (turte prăjite din mălai cu carne de vită și cartofi): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 50 min de pregătire și 45 min de gătire.
Empanadas Colombianas (turte prăjite din mălai cu carne de vită și cartofi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 375 kcal per porție, cu 12 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 375 kcal |
|---|---|
| Proteine | 12 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
