Tangcu liji (mușchiuleț de porc în sos dulce-acrișor)
Denumire locală: 糖醋里脊
Pe scurt: Fâșii crocante de mușchiuleț de porc prăjite de două ori și învelite într-o glazură lucioasă dulce-acrișoare, un clasic din Shandong pe gustul copiilor și al adulților. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 350 kcal
Tangcu liji vine din Shandong, unde bucătarii prăjesc fâșii subțiri de mușchiuleț de porc până devin crocante, apoi le învelesc într-o glazură lucioasă de zahăr și oțet. Este o preferată din restaurante și de sărbători în nordul Chinei. Glazura de aici este un sirop ușor, fără ketchup, ceea ce păstrează carnea crocantă. Prăjiți carnea de două ori și adăugați-o în sos în ultima clipă, ca învelișul să nu se înmoaie.
Mod de preparare
- Amestecați carnea cu vinul, sarea și ghimbirul și lăsați-o 15 minute.
- Bateți oul, amidonul de porumb și apa până obțineți un aluat gros. Adăugați carnea și amestecați până când fiecare fâșie este acoperită și nu mai rămâne amidon uscat.
- Încălziți uleiul într-un wok sau într-o oală adâncă la 170°C (340°F). Prăjiți carnea în două porții, separând fâșiile pe măsură ce intră în ulei, timp de 2-3 minute, până capătă o culoare aurie deschisă. Scoateți-o și lăsați-o la scurs.
- Readuceți uleiul la 190°C (375°F) și prăjiți toată carnea împreună 30-45 de secunde, până devine auriu intens și crocantă. Lăsați-o la scurs pe un grătar.
- Scurgeți uleiul și ștergeți wokul. Adăugați zahărul, oțetul, sosul de soia, apa, usturoiul și ghimbirul și fierbeți 2-3 minute, până sosul devine siropos, cu bule mari.
- Amestecați amidonul dizolvat în apă și gătiți 10 secunde. Adăugați carnea și învârtiți-o doar 10 secunde, ca să se acopere. Presărați cu semințe de susan și serviți imediat.
Sfaturi
- Tăiați fâșiile subțiri și uniforme, ca să se gătească în interior înainte să se rumenească. Pentru un sos mai roșu și mai familiar, adăugați 2 linguri de ketchup și reduceți zahărul cu o lingură.
- Sosul și carnea pot fi pregătite din timp, dar amestecați-le abia când toată lumea este la masă, altfel învelișul crocant se înmoaie.
Întrebări și răspunsuri
De ce se prăjește carnea de două ori?
Prima prăjire gătește carnea blând, iar a doua, la temperatură mai mare, elimină umezeala, astfel încât învelișul rămâne crocant chiar și după ce intră în contact cu sosul.
Pot face tangcu liji la air fryer sau la cuptor?
Da, dar rezultatul este mai ușor. Gătiți fâșiile învelite în air fryer la 200°C (400°F) timp de 10-12 minute, scuturându-le la jumătate, apoi amestecați-le cu sosul fierbinte.
Cu ce se deosebește de porcul dulce-acrișor din restaurantele occidentale de comenzi la pachet?
Folosește fâșii subțiri în loc de bucăți, o glazură simplă de zahăr și oțet și nu are ananas sau ardei. Este mai puțin lipicios, iar carnea rămâne mult mai crocantă.
Tangcu liji (mușchiuleț de porc în sos dulce-acrișor): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 25 min de pregătire și 20 min de gătire.
Tangcu liji (mușchiuleț de porc în sos dulce-acrișor): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 23 g de proteine, 26 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 23 g |
| Carbohidrați | 26 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 520 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
