Tourtière (plăcintă québécoisă cu carne)
Pe scurt: Plăcintă cu două straturi de aluat, umplută cu carne tocată de porc și vită, cartof, ceapă și condimente calde, coaptă până se rumenește pentru masa de Crăciun din Québec. Durează aproximativ 2 h 25 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 1 h 35 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 2 h 25 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 590 kcal
Tourtière este plăcinta cu carne din Québec, mâncată în mod tradițional după slujba de la miezul nopții în Ajunul Crăciunului și din nou de Anul Nou. Umplutura se face din carne tocată de porc, adesea cu puțină vită, fiartă mocnit cu ceapă, puțin cartof, scorțișoară, cuișoare și ienibahar, până devine fragedă și aromată, dar niciodată picantă. Familiile își păzesc cu strășnicie propriile variante. Se servește fierbinte, cu ketchup de fructe sau chutney și sfeclă murată.
Mod de preparare
- Frecați untul cu făina și sarea până obțineți un amestec sfărâmicios. Adăugați apa cu gheață câte o lingură, până când aluatul se prinde. Împărțiți-l în două discuri, unul puțin mai mare, înfășurați-le și lăsați-le la rece 1 oră.
- Într-o oală mare, combinați carnea de porc, carnea de vită, ceapa, usturoiul, cartoful, apa, sarea, piperul, scorțișoara, cuișoarele, ienibaharul, cimbrul de grădină și foaia de dafin. Aduceți la fierbere mocnită la foc mediu, mărunțind carnea cu o lingură.
- Fierbeți mocnit, amestecând des, 30 până la 35 de minute, până când carnea este gătită complet (71°C / 160°F), cartoful este moale și cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită. Zdrobiți ușor cu un zdrobitor de cartofi.
- Amestecați pesmetul, scoateți foaia de dafin și lăsați umplutura să se răcească complet, aproximativ 30 de minute. O umplutură caldă ar topi aluatul.
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F), cu o tavă de copt pe raftul de jos. Întindeți discul mai mare într-un cerc de 30 cm (12 in) și puneți-l în forma de plăcintă de 23 cm (9 in). Turnați umplutura, făcând un mic deal din carne.
- Întindeți al doilea disc într-un cerc de 28 cm (11 in) și așezați-l peste umplutură. Tăiați marginile, ciupiți-le pentru a le sigila, faceți 4 mici deschideri pentru aburi și ungeți cu oul bătut.
- Coaceți pe tava fierbinte 20 de minute, apoi scădeți cuptorul la 175°C (350°F) și coaceți încă 30 până la 35 de minute, până se rumenește intens. Lăsați să se odihnească 15 minute înainte de a tăia.
Sfaturi
- Așezarea formei de plăcintă pe o tavă de copt încinsă în prealabil ajută baza să se rumenească și să devină crocantă. O umplutură rece contează la fel de mult.
- Folosiți doar carne de porc dacă preferați. Unii bucătari adaugă țelină rădăcină rasă fin sau o lingură de piure de cartofi pentru a lega umplutura.
Întrebări și răspunsuri
Cu ce se servește tourtière?
Ketchup de fructe sau chutney, sfeclă murată și o salată verde sunt însoțitorii tradiționali. De Crăciun se servește adesea cu piure de cartofi.
Pot congela tourtière?
Da. O puteți congela coaptă sau necoaptă, bine înfășurată, până la 3 luni. O plăcintă necoaptă se coace direct din starea congelată la 175°C (350°F), 60 până la 70 de minute.
Ce condimente se pun în tourtière?
Scorțișoara, cuișoarele și ienibaharul sunt condimentele calde obișnuite, alături de cimbrul de grădină sau cimbru. Se folosesc cu măsură, pentru a parfuma carnea, nu pentru a o face dulceagă.
Tourtière (plăcintă québécoisă cu carne): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 25 min în total: 50 min de pregătire și 1 h 35 min de gătire.
Tourtière (plăcintă québécoisă cu carne): câte calorii are o porție?
Aproximativ 590 kcal per porție, cu 22 g de proteine, 40 g de carbohidrați și 38 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 590 kcal |
|---|---|
| Proteine | 22 g |
| Carbohidrați | 40 g |
| Grăsimi | 38 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 640 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
