Kofta (frigărui egiptene de carne tocată la grătar)
Denumire locală: كفتة
Pe scurt: Carne tocată fragedă de vită și de miel, amestecată cu ceapă rasă, pătrunjel și condimente calde, modelată pe frigărui și coaptă pe grătar până se rumenește la margini. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 540 kcal
Kofta este nelipsită din grătarele și petrecerile de weekend din Egipt. Carnea tocată de vită și de miel se frământă cu ceapă rasă, pătrunjel și condimente calde până când compoziția devine lipicioasă, apoi se modelează pe frigărui și se coace deasupra unui foc puternic. Rezultatul este suculent pe interior, cu o crustă rumenă, ușor arsă pe alocuri, și se servește de obicei cu sos de tahini, roșii la grătar și salată.
Mod de preparare
- Stoarceți ceapa rasă într-un prosop curat până se usucă bine. Așa compoziția nu devine apoasă și nu alunecă de pe frigărui.
- Frământați carnea, ceapa, pătrunjelul, usturoiul, condimentele și sarea timp de 2-3 minute, până când amestecul devine lipicios și bine legat. Acoperiți și lăsați la rece cel puțin 30 de minute.
- Umeziți-vă mâinile și modelați compoziția în 8 forme alungite, ca niște cârnăței, de aproximativ 12 cm (5 in) lungime, apăsând fiecare bucată ferm în jurul unei frigărui metalice late. Dacă folosiți frigărui de lemn, înmuiați-le mai întâi 30 de minute în apă.
- Încălziți un grătar sau o tigaie-grătar la foc mediu-mare și ungeți ușor grătarul cu ulei. Coaceți kofta 8-10 minute, întorcând-o la fiecare 2-3 minute, până se rumenește și centrul ajunge la 71°C (160°F).
- Coaceți roșiile și feliile de ceapă pe grătar, alături de kofta, în ultimele 5 minute. Lăsați kofta să se odihnească 3 minute.
- Amestecați bine tahini, sucul de lămâie, usturoiul, apa și sarea până se obține un sos fin, curgător. Serviți kofta cu legumele la grătar și cu sosul de tahini.
Sfaturi
- Folosiți carne cu aproximativ 20 la sută grăsime, pentru că tocătura slabă dă o kofta uscată. Dacă are puțină grăsime, adăugați în compoziție 2 linguri de ulei de măsline.
- Răciți compoziția înainte de modelare, ca să se prindă mai bine de frigărui. Nu aveți grătar? Coaceți-o la grill-ul cuptorului, foarte încins, 10-12 minute, întorcând o singură dată, sau într-o tigaie din fontă.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre kofta și kebab?
Kofta se face din carne tocată amestecată cu ceapă, ierburi și condimente, în timp ce kebabul, în sens strict, este făcut din bucăți întregi de carne puse pe frigărui. În multe meniuri egiptene de grătar le găsiți pe amândouă în aceeași farfurie.
Pot face kofta la cuptor?
Da. Coaceți-o pe un grătar așezat deasupra unei tăvi, la 230°C (450°F), timp de 12-15 minute, întorcând o singură dată, până când centrul ajunge la 71°C (160°F).
Pot congela kofta crudă?
Da. Modelați kofta, congelați-o pe o tavă până se întărește, apoi puneți-o în pungi, unde se păstrează până la 3 luni. Dezghețați-o peste noapte în frigider înainte de gătit.
Kofta (frigărui egiptene de carne tocată la grătar): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 20 min de pregătire și 15 min de gătire.
Kofta (frigărui egiptene de carne tocată la grătar): câte calorii are o porție?
Aproximativ 540 kcal per porție, cu 33 g de proteine, 8 g de carbohidrați și 41 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 540 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Carbohidrați | 8 g |
| Grăsimi | 41 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1120 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
