Almás rétes (ștrudel unguresc cu mere)
Pe scurt: Foi subțiri ca hârtia, întinse cu mâna, rulate în jurul merelor cu scorțișoară, stafide și pesmet prăjit în unt, coapte până devin aurii și crocante. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 400 kcal
Rétes este ștrudelul unguresc, făcut dintr-un aluat întins cu mâna până devine atât de subțire încât ai putea citi ziarul prin el. Umplutura clasică cu mere, almás rétes, îmbină mere acrișoare cu zahăr, scorțișoară, stafide și pesmet prăjit în unt, care absoarbe sucul merelor. Alte umpluturi îndrindrăgite sunt vișinele, brânza dulce, macul și varza. Întinsul aluatului pare greu, dar este mai simplu decât pare, iar foile de phyllo sunt o scurtătură bună.
Mod de preparare
- Amestecă făina, sarea, oul, uleiul și apa într-un aluat grosolan, apoi frământă-l 10 minute până devine neted, moale și elastic. Formează o bilă, unge-o cu ulei, acoper-o cu un castron cald și lasă-o la odihnă 30 de minute.
- Pentru umplutură, amestecă merele cu zahărul, scorțișoara, sucul de lămâie și stafidele. Topește cele 40 g de unt într-o tigaie, prăjește pesmetul 2-3 minute până devine auriu și lasă-l să se răcească.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Acoperă o masă cu o față de masă curată și presar-o cu făină.
- Întinde aluatul cu făcălețul, apoi trage-l peste dosul mâinilor, lucrând din centru spre margini, până devine subțire ca hârtia, de aproximativ 60 x 80 cm (24 x 32 in). Taie marginile groase.
- Unge aluatul cu unt topit. Presară pesmetul pe treimea de jos și așază merele deasupra, lăsând 5 cm (2 in) libeți pe fiecare parte.
- Îndoaie marginile laterale, apoi ridică aluatul cu ajutorul feței de masă și rulează ștrudelul fără să-l strângi prea tare. Taie-l în două dacă este mai lung decât tava.
- Așază ștrudelele cu cusătura în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Unge-le cu unt topit.
- Coace 35-40 de minute, ungând o dată cu unt, până devin auriu închis, iar merele sunt moi.
- Lasă-le să se răcească 15 minute, pudrează cu zahăr pudră și feliază cu un cuțit zimțat.
Sfaturi
- Dacă întinsul aluatului te sperie, folosește 6-8 foi de phyllo dezghețate, stratificate cu unt topit. Coace la fel, aproximativ 30 de minute.
- Folosește mere ferme și acrișoare, precum Granny Smith, și taie-le subțire. Pesmetul prăjit absoarbe sucul și împiedică aluatul să se înmoaie.
Întrebări și răspunsuri
Care sunt umpluturile clasice pentru rétes?
Merele (almás), vișinele (meggyes), brânza dulce cu stafide (túrós), macul (mákos) și varza (káposztás) sunt umpluturile tradiționale.
Pot congela ștrudelul?
Da. Congelează ștrudelele rulate, necoapte, pe o tavă, apoi înfășoară-le. Coace-le direct din congelator la 190°C (375°F), aproximativ 50 de minute. Și ștrudelul copt poate fi congelat.
De ce s-a rupt aluatul de ștrudel?
Probabil a fost frământat prea puțin sau nu a avut suficient timp de odihnă. Frământă până devine elastic, lasă-l 30 de minute sub un castron cald și întinde-l ușor cu dosul mâinilor, nu cu vârfurile degetelor.
Almás rétes (ștrudel unguresc cu mere): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 1 h de pregătire și 40 min de gătire.
Almás rétes (ștrudel unguresc cu mere): câte calorii are o porție?
Aproximativ 400 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 55 g de carbohidrați și 16 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 400 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 55 g |
| Grăsimi | 16 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 30 g |
| Sodiu | 190 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
