Jalebi (spirale crocante înmuiate în sirop)
Denumire locală: जलेबी
Pe scurt: Spirale crocante și fragede din aluat fermentat, prăjite până capătă o culoare aurie deschisă și înmuiate în sirop cald cu șofran și cardamom. Desert de sărbătoare, de mâncat cald. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 10 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 315 kcal
Jalebi sunt spirale crocante și goale pe dinăuntru, făcute din aluat fermentat, prăjite până devin auriu-pal și înmuiate în sirop cald de șofran. Se vând fierbinți, direct din tigăi uriașe și joase, în cofetăriile și la târgurile din India, și se mănâncă cu lapte, cu rabri sau, în Gujarat, cu fafda sărată. Aluatul fermentează peste noapte cu o lingură de iaurt, care îi dă o ușoară notă acrișoară și un crocant fraged, ca o dantelă. Cere puțin exercițiu ca să obții spirale uniforme, dar cele strâmbe au exact același gust bun.
Mod de preparare
- Amestecă cu un tel făina, amidonul și turmericul. Adaugă iaurtul, gheeul topit și apa caldă și bate până obții un aluat omogen, care curge de pe tel într-o panglică groasă. Acoperă și lasă la loc călduț 8–12 ore, până devine plin de bule și capătă un miros ușor acrișor.
- Pentru sirop, fierbe zahărul, apa, cardamomul, șofranul și sucul de lămâie 6–8 minute, până devine ușor lipicios. O picătură apăsată între două degete ar trebui să formeze un fir scurt și subțire. Adaugă apa de trandafiri și ține siropul cald, pe foc foarte mic.
- Amestecă aluatul o dată cu telul, ca să se dezumfle, și toarnă-l într-o sticlă de plastic cu dop sau într-un săculeț de cofetărie cu orificiul de 3 mm.
- Încălzește ghee-ul sau uleiul într-o tigaie lată și joasă, la 170°C (340°F).
- Formează o spirală de aproximativ 6 cm (2 1/2 in) în diametru, pornind din centru și învârtind spre exterior în 2–3 bucle, apoi încheie trecând capătul peste el însuși. Prăjește câte 3–4 odată, cam 1 minut pe fiecare parte, până devin crocante și auriu deschis.
- Scoate fiecare jalebi, scurge 5 secunde, apoi înmoaie-l în siropul cald 20–30 de secunde, întorcându-l o dată. Pune-l pe un grătar și servește cald.
Sfaturi
- Menține grăsimea la 160–170°C (325–340°F). Dacă e prea fierbinte, jalebi se înnegresc înainte să devină crocante, iar dacă e prea rece, absorb ulei și se înmoaie.
- Pentru o variantă rapidă, sari peste fermentare, adaugă 1/2 linguriță de praf de copt și lasă aluatul la odihnă 30 de minute. Iese mai puțin acrișor și puțin mai puțin crocant, dar tot bun.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu sunt crocante jalebi-urile mele?
Poate siropul e prea subțire, le-ai ținut prea mult în el sau uleiul era prea rece. Înmoaie-le doar 20–30 de secunde într-un sirop cald, ușor lipicios.
Pot păstra jalebi?
Sunt cele mai bune în aceeași zi. Rămân crocante cam o zi într-un recipient deschis și se pot reînvia 5 minute la cuptor, la 180°C (350°F).
Cu ce se mănâncă jalebi?
Cu lapte cald și rabri, ca în varianta clasică. În Gujarat se mănâncă cu fâșii sărate din făină de năut, numite fafda.
Jalebi (spirale crocante înmuiate în sirop): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 30 min de pregătire și 25 min de gătire.
Jalebi (spirale crocante înmuiate în sirop): câte calorii are o porție?
Aproximativ 315 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 53 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 315 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 53 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 36 g |
| Sodiu | 15 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
