Melcișori cu nuci pecan la forma de brioșe (sticky buns)
Pe scurt: Douăsprezece melcișori coapți în forma de brioșe peste caramel cu nuci pecan, răsturnați ca topping-ul să curgă pe margini. Aluat pufos cu drojdie, gust intens. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 1 h 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 405 kcal
Sticky buns sunt melcișori cu scorțișoară copți pe un strat de caramel cu unt și nuci pecan, apoi răsturnați, astfel încât totul să se reverse peste ei. Coaptă în forma de brioșe, rețeta dă 12 melcișori individuali, frumoși, iar caramelul rămâne sub control, fără o tavă mare de răsturnat. Aluatul este moale și ușor bogat, iar nucile pecan adaugă crocanță și un gust de prăjit.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol mare laptele călduț, untul topit, oul și zahărul tos. Presară drojdia deasupra și las-o 5 minute.
- Adaugă făina și sarea și frământă cu cârligul de aluat 8 minute, sau manual 10 minute, până când aluatul devine fin, moale și ușor lipicios. Acoperă și lasă la loc călduros circa 1 oră, până își dublează volumul.
- Pentru caramel, topește cei 60 g de unt într-o cratiță mică, apoi adaugă cei 110 g de zahăr brun, smântâna și sarea și amestecă pe foc mediu 1-2 minute, până se omogenizează. Pune circa 1 1/2 linguri de caramel în fiecare godeu al unei forme de 12 brioșe, apoi împarte nucile pecan în godeuri.
- Amestecă cei 100 g de zahăr brun cu scorțișoara. Întinde aluatul într-un dreptunghi de 40 x 30 cm, unge-l cu cei 45 g de unt moale și presară zahărul cu scorțișoară. Rulează strâns, începând de pe o latură lungă, și lipește bine marginea.
- Taie rulada în 12 felii egale și așază fiecare felie cu partea tăiată în sus într-un godeu, peste nucile pecan. Acoperă ușor și lasă 30-40 de minute, până se umflă și umplu godeurile. Încălzește cuptorul la 180°C (350°F) în ultimele 15 minute.
- Pune forma de brioșe pe o tavă cu margini, care să prindă eventualele picături. Coace 22-26 de minute, până se rumenesc intens și centrul unui melcișor ajunge la 90°C (195°F).
- Lasă să se răcească doar 3-4 minute, apoi așază deasupra o tavă mare și răstoarnă împreună forma și tava. Ridică forma, toarnă peste melcișori caramelul rămas în godeuri și lasă-i să se răcească 10 minute înainte de servire.
Sfaturi
- Răstoarnă melcișorii în cel mult 4 minute după ce ies din cuptor. Caramelul se întărește pe măsură ce se răcește și îi lipește de formă dacă aștepți.
- Prăjește mai întâi nucile pecan într-o tigaie uscată 3-4 minute. Le intensifică aroma și le împiedică să aibă gust de crud sub caramel.
Întrebări și răspunsuri
Pot să-i fac într-o tavă dreptunghiulară în loc de forma de brioșe?
Da. Întinde caramelul și nucile pecan pe fundul unei tăvi de 23 x 33 cm, așază deasupra cei 12 melcișori și coace 25-30 de minute. Răstoarnă pe o tavă mare în același mod.
Îi pot pregăti din seara precedentă?
Da. Modelează melcișorii direct în godeurile pregătite, acoperă bine și păstrează la frigider până la 12 ore. Lasă-i la temperatura camerei 45 de minute înainte de coacere.
Ce fac dacă o parte din caramel rămâne lipită de formă?
Pune forma înapoi în cuptorul cald pentru 1 minut, ca să se înmoaie caramelul, apoi răzuiește-l cu o lingură și întinde-l peste melcișori.
Melcișori cu nuci pecan la forma de brioșe (sticky buns): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 40 min de pregătire și 25 min de gătire.
Melcișori cu nuci pecan la forma de brioșe (sticky buns): câte calorii are o porție?
Aproximativ 405 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 50 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 405 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 50 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 22 g |
| Sodiu | 215 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
