Kahk (biscuiți egipteni cu unt de Eid, tăvăliți în zahăr pudră)
Denumire locală: كحك
Pe scurt: Biscuiți egipteni fărâmicioși cu unt, umpluți cu pastă de curmale sau nuci, copți pal și tăvăliți în zahăr pudră, pentru Eid și alte sărbători. Durează aproximativ 1 h 22 min în total și se obțin 18 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 22 min
- Odihnă
- 35 min
- Total
- 1 h 22 min
- Porții
- 18
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 305 kcal
Kahk sunt biscuiții sărbătorilor egiptene: se coc în cantități mari pentru Eid al-Fitr, iar multe familii copte îi fac de Crăciun și de Paști. Aluatul este bogat în ghee și conține puțin griș, așa că biscuiții se fărâmițează din prima mușcătură. Fiecare este umplut cu pastă de curmale sau cu nuci, copt pal și tăvălit într-un strat gros de zahăr pudră. De multe ori îi modelează toată familia împreună.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F) și tapetați două tăvi cu hârtie de copt. Amestecați într-un bol mare făina, grisul, praful de copt, sarea și semințele de susan.
- Turnați gheeul călduț și frecați-l în făină cu vârfurile degetelor timp de 2-3 minute, până când compoziția se ține laolaltă când o strângeți în pumn.
- Adăugați laptele și vanilia și frământați ușor până obțineți un aluat moale și neted, fără să-l frământați prea mult. Acoperiți-l și lăsați-l la odihnă 20 de minute.
- Pentru umplutura de curmale, frământați pasta de curmale cu scorțișoara și gheeul până se înmoaie. Pentru umplutura de nuci, amestecați nucile cu zahărul și scorțișoara, apoi rulați ambele umpluturi în bilițe mici, de cca 1 linguriță fiecare.
- Luați o bucată de aluat cât o nucă (25 g), turtiți-o în palmă, puneți o bilă de umplutură la mijloc și închideți aluatul peste ea. Rulați într-o bilă netedă, turtiți-o ușor și așezați-o pe tăvi la 3 cm (1 in) distanță de celelalte.
- Coaceți 18-22 de minute, până când fundul biscuiților capătă o culoare aurie pal, iar partea de sus se întărește, dar rămâne palidă. Lăsați-i să se răcească 15 minute pe tăvi, pentru că sunt fragili cât sunt calzi.
- Tăvăliți biscuiții răciți în mult zahăr pudră. Păstrați-i într-o cutie ermetică.
Sfaturi
- Nu frământați prea mult aluatul. Textura nisipoasă și fărâmicioasă vine de la grăsimea care învelește făina, iar prin frământare excesivă biscuiții ies tari.
- Lăsați biscuiții să se răcească complet înainte de a-i tăvăli, altfel zahărul se topește într-o glazură lipicioasă. Se păstrează într-o cutie de metal până la 2 săptămâni.
Întrebări și răspunsuri
Ce sunt kahk?
Biscuiți egipteni cu unt, făcuți în mod tradițional pentru Eid al-Fitr și de multe familii copte de Crăciun și de Paști. Sunt bogați, fărâmicioși și adesea umpluți cu curmale sau nuci.
De ce s-au întins sau au crăpat biscuiții kahk?
Dacă s-au întins, de obicei gheeul a fost prea fierbinte sau aluatul prea moale, așa că răciți biscuiții modelați 20 de minute înainte de copt. Dacă au crăpat, aluatul este prea uscat, așa că adăugați încă o lingură de lapte.
Pot folosi unt în loc de ghee?
Da. Folosiți unt nesărat, topit și răcit. Gheeul dă gustul tradițional și o textură mai nisipoasă.
Kahk (biscuiți egipteni cu unt de Eid, tăvăliți în zahăr pudră): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 22 min în total: 1 h de pregătire și 22 min de gătire.
Kahk (biscuiți egipteni cu unt de Eid, tăvăliți în zahăr pudră): câte calorii are o porție?
Aproximativ 305 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 38 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 305 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 38 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 19 g |
| Sodiu | 95 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
