Papanași cu smântână și dulceață
Pe scurt: Gogoși moi din brânză proaspătă, ouă și puțină făină, prăjiți până se aurește și serviți cu smântână și dulceață de vișine. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 440 kcal
Papanașii sunt desertul pe care românii îl comandă când vor ceva îmbelșugat după o masă mare. Aluatul este făcut mai ales din brânză proaspătă, așa că gogoșile ies fragede și ușor acrișoare, nu cu miez de pâine. Fiecare se modelează sub formă de inel, cu o bilă mică pusă deasupra, ca o pălărie, apoi se prăjește și se acoperă cu smântână și dulceață de vișine. Mănâncă-i calzi, direct din tigaie.
Mod de preparare
- Treci brânza printr-o sită deasă într-un bol mare sau pisează-o foarte bine, ca să nu rămână cocoloașe. Dacă pare umedă, scurge-o mai întâi într-o cârpă 30 de minute.
- Amestecă ouăle, zahărul, coaja de lămâie, vanilia și sarea. Amestecă făina cu praful de copt, apoi încorporează amestecul în compoziție până obții un aluat moale, ușor lipicios. Nu-l frământa prea mult.
- Presară generos o suprafață de lucru cu făină. Împarte aluatul în 12 bucăți, apoi ia un sfert din fiecare bucată și rulează aceste bucățele în bilițe mici.
- Aplatizează fiecare bucată mare într-un disc de aproximativ 8 cm (3 in) lățime și 2 cm (3/4 in) grosime. Fă o gaură prin mijloc cu un deget înfăinat și lărgește-o la 2,5 cm (1 in), pentru că gaura se micșorează la prăjit.
- Încălzește uleiul într-o oală adâncă la 170°C (340°F). Prăjește inelele câte 3 sau 4 deodată, circa 3 minute pe fiecare parte, până se aurește închis. Reglează focul, ca mijlocul să se gătească înainte ca exteriorul să se închidă la culoare.
- Prăjește bilele mici circa 2 minute, întorcându-le o dată. Scurge totul pe prosoape de hârtie și ține-le calde într-un cuptor la 100°C (210°F) cât prăjești restul.
- Servește cald: pune pe fiecare inel o lingură de smântână și o lingură de dulceață, apoi așază deasupra o bilă.
Sfaturi
- Dacă brânza este umedă, pune-o într-o cârpă curată și lasă-o la scurs 30 de minute. Un aluat mai umed cere mai multă făină, iar papanașii ies mai grei.
- Dacă vrei să eviți prăjirea în ulei mult, coace inelele modelate pe o tavă tapetată, la 200°C (400°F), 20-25 de minute, întorcându-le o dată. Ies mai palide și mai ușoare.
Întrebări și răspunsuri
Ce brânză este cea mai bună pentru papanași?
Brânza de vaci proaspătă și uscată este cea clasică. În afara României, brânza tip farmer's cheese sau brânza cottage cu bob uscat, bine scursă, dă textura potrivită. Dacă folosești ricotta, scurge-o foarte bine.
De ce îmi rămân papanașii cruzi la mijloc?
Uleiul era prea fierbinte, așa că exteriorul s-a rumenit înainte ca mijlocul să se prindă. Prăjește la aproximativ 170°C (340°F) și nu face inelele mai groase de 2 cm (3/4 in).
Pot face papanașii dinainte?
Modelează aluatul cu până la 4 ore înainte și ține-l acoperit la frigider. Papanașii prăjiți se reîncălzesc la 180°C (350°F) în aproximativ 6 minute, dar sunt cei mai buni calzi, direct din tigaie.
Papanași cu smântână și dulceață: cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 25 min de pregătire și 25 min de gătire.
Papanași cu smântână și dulceață: câte calorii are o porție?
Aproximativ 440 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 43 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 440 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 43 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 26 g |
| Sodiu | 330 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
