Luqaimat (găluște emiratene cu sirop de curmale)
Denumire locală: لقيمات
Pe scurt: Găluște cu crustă crocantă și miez pufos, prăjite dintr-un aluat cu cardamom și șofran și stropite cu sirop de curmale. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 310 kcal
Luqaimat sunt găluște mici și crocante, pe care emiratii le prăjesc în cantități mari în timpul Ramadanului și al Eidului. Un aluat moale, dospit, parfumat cu cardamom și șofran, se pică în ulei încins, unde se umflă în bile aurii cu miez pufos și moale. Se stropesc cu sirop de curmale cât sunt încă fierbinți și se mănâncă pe loc. Modul tradițional de a le modela este să storci aluatul printr-un inel format din degetul mare și arătător.
Mod de preparare
- Amestecă cu un tel făina, amidonul de porumb, zahărul, drojdia, sarea și cardamomul într-un bol mare. Adaugă iaurtul, apa cu șofran și apa călduță și bate 2-3 minute, până obții un aluat foarte gros și lipicios, care cade de pe tel într-o panglică groasă.
- Acoperă și lasă la loc călduros 1 oră, până își dublează volumul și se umple de bule. Amestecă-l o dată ușor, ca să se dezumfle.
- Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă la 175°C (350°F). Ține lângă tine un bol cu apă și o lingurită.
- Udă-ți mâna, ia puțin aluat în pumn și strânge-l ca să iasă prin inelul format de degetul mare și arătător. Taie fiecare bilă în ulei cu o lingură udată. Prăjește câte 6-8 deodată.
- Prăjește 3-4 minute, întorcându-le des, până se rumenesc intens și devin crocante. Scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Stropește cu sirop de curmale, presară semințe de susan și servește imediat.
Sfaturi
- Două lingurițe umezite merg la fel de bine ca mâna. Ia aluat cu una și împinge-l în ulei cu cealaltă, înmuind ambele în apă între bile.
- Menține uleiul la 175°C (350°F). Dacă e prea rece, găluștele absorb ulei și devin grele, iar dacă e prea fierbinte, se rumenesc la exterior înainte să se coacă miezul.
Întrebări și răspunsuri
Cum păstrez luqaimat crocante?
Servește-le în 20 de minute de la prăjire și adaugă siropul în ultimul moment. Amidonul de porumb din aluat ajută, de asemenea, crusta să rămână crocantă.
Pot face aluatul din timp?
Da. Amestecă-l, lasă-l să dospească o dată, apoi păstrează-l la frigider până la 12 ore. Amestecă-l ușor și prăjește-l direct din frigider.
Ce pot folosi în loc de sirop de curmale?
Miere sau un sirop de zahăr aromat cu puțin șofran și cardamom. Siropul de curmale (dibs) are un gust mai profund, de caramel, așa că merită să-l cauți.
Luqaimat (găluște emiratene cu sirop de curmale): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 15 min de pregătire și 20 min de gătire.
Luqaimat (găluște emiratene cu sirop de curmale): câte calorii are o porție?
Aproximativ 310 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 48 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 310 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 48 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 16 g |
| Sodiu | 200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
