Knafeh Nabulsiyeh (desert cu păr de înger crocant și brânză dulce)
Denumire locală: كنافة نابلسية
Pe scurt: Păr de înger auriu în jurul unui strat de brânză topită, copt până devine crocant, îmbibat cu sirop parfumat și acoperit cu fistic. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Knafeh este unul dintre dulciurile preferate din Iordania, mâncat cald direct din brutării și servit la sărbători tot timpul anului. Varianta nabulsi are o crustă untoasă de păr de înger în jurul unui strat gros de brânză dulce și elastică, iar peste knafeh-ul fierbinte se toarnă un sirop rece și parfumat. Contrastul dintre crocant, cremos și siropos este esența acestui desert, așa că servește-l imediat ce iese din cuptor.
Mod de preparare
- Fierbe zahărul cu apa la foc mic într-o cratiță mică timp de 8-10 minute, până când siropul acoperă ușor lingura. Adaugă sucul de lămâie, fierbe încă 1 minut, apoi dă cratița de pe foc și amestecă apa de trandafiri. Lasă să se răcească complet.
- Dacă folosești brânză Nabulsi, taie-o felii subțiri și ține-o 1 oră în apă rece, schimbând apa de două ori, pentru a elimina sarea. Scurge bine și mărunțește cu mâna. Dacă folosești mozzarella și ricotta, dă mozzarella pe răzătoarea mare și amestec-o cu ricotta.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Unge cu unt topit o tavă rotundă de copt de 28 cm (11 inch). Desfă aluatul kataifi în fire afânate într-un bol mare și taie-l cu foarfeca în bucăți de 2 cm (3/4 inch).
- Toarnă untul topit peste aluat și freacă-l cu mâinile până când fiecare fir este acoperit și lucios.
- Presează două treimi din aluat ferm pe fundul tăvii, tasându-l într-o crustă compactă și uniformă. Întinde brânza uniform deasupra, lăsând o margine de 1 cm (1/2 inch).
- Acoperă cu restul de aluat și apasă bine, ca să se țină laolaltă. Coace 30-35 de minute, până când partea de sus este auriu închis, iar marginile se desprind de tavă.
- Lasă să stea 3 minute. Trece un cuțit pe margine, așază deasupra tăvii un platou mare și răstoarnă, astfel încât baza crocantă să devină partea de sus.
- Toarnă cu lingura aproximativ 150 ml (2/3 cană) din siropul rece peste knafeh-ul fierbinte, presară fisticul și taie în pătrățele. Servește cald, cu restul de sirop alături.
Sfaturi
- Siropul trebuie să fie rece, iar knafeh-ul fierbinte atunci când se întâlnesc. Acest contrast păstrează crusta crocantă în loc să o înmoaie.
- Presează foarte ferm stratul de jos, altfel crusta se sfărâmă când tai desertul. Pentru crusta portocalie intens, ca la brutării, amestecă în untul topit câteva picături de colorant alimentar portocaliu.
Întrebări și răspunsuri
Ce brânză se folosește la knafeh nabulsi?
Nabulsi este o brânză albă, sărată, maturată în saramură, care se topește și se întinde după ce a fost înmuiată pentru a-i elimina sarea. În afara Orientului Mijlociu, mozzarella amestecată cu ricotta este un înlocuitor apropiat.
Se servește knafeh cald sau rece?
Cald, direct din cuptor, cât timp brânza este încă elastică, iar crusta crocantă. Încălzește resturile într-un cuptor la 180°C (350°F) timp de 10 minute.
Pot folosi aluat de knafeh din griș în loc de kataifi?
Da. Knafeh khishneh are o crustă sfărâmicioasă din griș și este des întâlnit în brutăriile din Iordania. Această variantă folosește aluat kataifi, pentru că este mai ușor de găsit.
Knafeh Nabulsiyeh (desert cu păr de înger crocant și brânză dulce): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 40 min de pregătire și 45 min de gătire.
Knafeh Nabulsiyeh (desert cu păr de înger crocant și brânză dulce): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 13 g de proteine, 43 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carbohidrați | 43 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 24 g |
| Sodiu | 330 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
