Ropa vieja (carne de vită rasă cubaneză în sos de roșii)
Pe scurt: Mușchi de vită fiert până se desface în fibre, apoi rupt și gătit într-un sofrito de ardei, ceapă, usturoi și roșii, cu chimen, măsline și capere. Durează aproximativ 3 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 350 kcal
Ropa vieja înseamnă „haine vechi”, un nume care descrie firele de carne de vită destrămată, încâlcite într-un sos de roșii vesel colorat. În casele cubaneze, mușchiul de vită se fierbe la foc mic cu ceapă și usturoi până se înmoaie, apoi se desface în fibre și se termină într-un sofrito de ardei, ceapă, usturoi, roșii, chimen și oregano. Măslinele și caperele adaugă o notă sărată, iar unii bucătari amestecă la final mazăre sau ardei copt. Se servește cu orez alb, fasole neagră și banane plantain coapte, prăjite.
Mod de preparare
- Puneți mușchiul de vită, ceapa tăiată în jumătate, usturoiul strivit, foile de dafin și 1 linguriță de sare într-o oală mare și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic 1 1/2 până la 2 ore, până când carnea se desface ușor cu furculița.
- Scoateți carnea și lăsați-o să se răcească 15 minute. Strecurați și păstrați 250 ml (1 cană) din lichidul de fierbere. Desfaceți carnea în fibre cu două furculițe, trăgând pe direcția fibrelor, ca să obțineți fire lungi.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adâncă, la foc mediu. Gătiți ceapa tăiată subțire și ambii ardei grași 8 minute, până se înmoaie.
- Adăugați usturoiul, chimenul, oregano și foaia de dafin și gătiți 1 minut, până se simte aroma. Amestecați pasta de tomate și gătiți încă 1 minut.
- Adăugați roșiile pasate, vinul și lichidul de fierbere păstrat. Fierbeți la foc mic 10 minute, până se reduce ușor.
- Amestecați carnea desfăcută, măslinele, caperele, sarea și piperul. Gătiți încet 20 de minute, până când sosul se prinde de carne.
- Scoateți foaia de dafin, gustați și potriviți de sare, apoi serviți cu orez alb, fasole neagră și banane plantain prăjite.
Sfaturi
- Mușchiul de vită poate fi înlocuit cu skirt steak (diafragmă de vită) sau cu fleică de vită (chuck). Indiferent de bucata aleasă, desfaceți carnea pe direcția fibrelor, ca firele să rămână lungi.
- Adăugați 150 g (1 cană) de mazăre congelată sau fâșii de ardei copt în ultimele 5 minute, pentru culoare, așa cum fac mulți bucătari acasă.
Întrebări și răspunsuri
De ce se numește ropa vieja?
Numele înseamnă „haine vechi” în spaniolă și se referă la felul în care carnea desfăcută în fibre pare încâlcită în sos. Rețeta transformă o bucată de carne dură într-un fel principal fraged și suculent.
Pot face ropa vieja la oala sub presiune sau la slow cooker?
Da. Gătiți carnea cu aromatele la oala sub presiune 45 de minute sau la slow cooker, la foc mic, 8 ore, apoi desfaceți-o în fibre și terminați sosul în tigaie.
Cu ce se servește ropa vieja?
Bucătarii cubanezi o servesc cu orez alb, fasole neagră și banane plantain coapte, prăjite. Rămășițele sunt un bun umplutură pentru sandvișuri a doua zi.
Ropa vieja (carne de vită rasă cubaneză în sos de roșii): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h în total: 30 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Ropa vieja (carne de vită rasă cubaneză în sos de roșii): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 980 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
