Silpancho (șnițel boliviano de vită pane, cu orez, cartofi și ou)
Pe scurt: Un șnițel de vită foarte subțire, pane, așezat pe orez și felii de cartofi prăjiți, cu ou ochi deasupra și salată proaspătă de roșii și ceapă. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 1000 kcal
Silpancho este farfuria care a făcut faima orașului Cochabamba: o masă înaltă, în straturi, făcută din ingrediente simple. O felie de vită este bătută până devine subțire ca hârtia, trecută prin pesmet și prăjită până se face crocantă, apoi așezată peste orez și felii de cartofi aurii și încoronată cu un ou ochi. O grămadă de roșii, ceapă și ardei iute tocate dă un final proaspăt și acrișor. Se mănâncă cu furculița, alături de multă llajua.
Mod de preparare
- Așază fiecare felie de vită între două straturi de folie alimentară și bate-o cu satârul sau ciocanul de carne până ajunge la aproximativ 4 mm (1/6 in) grosime, subțire și lată. Freac-o cu usturoiul, chimenul, sarea și piperul și lasă-o să se odihnească 15 minute.
- Spală orezul. Încălzește 1 lingură de ulei într-o cratiță, amestecă orezul 1 minut, apoi adaugă apa și sarea. Dă în clocot, acoperă și fierbe la foc foarte mic 17 minute, apoi lasă să se odihnească 5 minute și afânează cu furculița.
- Fierbe feliile de cartofi în apă cu sare 8-10 minute, până se înmoaie taman bine, apoi scurge-le bine. Prăjește-le în 2 linguri de ulei într-o tigaie lată, 8 minute, întorcându-le, până se rumenesc pe margini.
- Amestecă roșiile, ceapa, ardeiul iute, sucul de lămâie verde, pătrunjelul și sarea pentru salată și las-o să stea.
- Pregătește trei farfurii cu făina, ouăle bătute și pesmetul. Trece fiecare șnițel prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet, apăsând ca pesmetul să se prindă bine.
- Încălzește 1 cm (1/2 in) de ulei într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Prăjește șnițelele pe rând, 1 1/2 - 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc intens și sunt făcute complet, fără urmă de roz. Scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Prăjește cele 4 ouă în 1 lingură de ulei, până se prind albușurile și marginile devin crocante. Lasă gălbenușurile moi sau fă-le tari, după gust.
- Împarte orezul pe patru farfurii, acoperă-l cu felii de cartofi, pune câte un șnițel peste fiecare și termină cu un ou și o lingură generoasă de salată de roșii. Servește imediat.
Sfaturi
- Bate carnea subțire și uniform, pentru că silpancho trebuie să fie lat și aproape crocant, nu gros. Cere măcelarului să taie feliile subțiri, de-a curmezișul fibrelor, ca să câștigi timp.
- Prăjește șnițelele în două tigăi sau ține-le calde într-un cuptor la 100°C (210°F), ca totul să ajungă fierbinte la masă. Servește cu llajua pentru cei care iubesc iuțeala.
Întrebări și răspunsuri
Ce este silpancho?
Silpancho este un fel de mâncare din Cochabamba, format dintr-un șnițel subțire de vită pane, așezat peste orez și cartofi, cu ou ochi și salată de roșii și ceapă deasupra. Este un prânz consistent.
Ce bucată de vită se potrivește cel mai bine pentru silpancho?
Folosește felii slabe și fragede, cum ar fi rotundul de vită sau mușchiul extern, tăiate subțiri și bătute. Bucățile grase sau cu multe tendoane devin tari când sunt prăjite subțiri.
Pot coace șnițelele în loc să le prăjesc?
Da. Pulverizează șnițelele pane cu ulei și coace-le pe un grătar la 220°C (425°F) timp de 12-15 minute, întorcându-le o dată. Vor fi mai puțin crocante, dar mai ușoare.
Silpancho (șnițel boliviano de vită pane, cu orez, cartofi și ou): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 35 min de pregătire și 45 min de gătire.
Silpancho (șnițel boliviano de vită pane, cu orez, cartofi și ou): câte calorii are o porție?
Aproximativ 1000 kcal per porție, cu 58 g de proteine, 118 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 1000 kcal |
|---|---|
| Proteine | 58 g |
| Carbohidrați | 118 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1750 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
