Steak frites (friptură franțuzească la tigaie cu cartofi prăjiți)
Pe scurt: Friptură la tigaie, cu unt de șalotă la final, și cartofi prăjiți de două ori până devin aurii: farfuria clasică de bistro, mâncată în toată Franța. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 780 kcal
Steak frites este farfuria de zi cu zi din bistrourile franceze: o friptură gătită rapid, un morman de cartofi prăjiți crocanți și o salată verde sau puțin sos alături. Friptura se face de obicei dintr-o bucată plată, precum onglet (diafragma) sau flank (mușchiul abdominal), gătită rare sau medium-rare, apoi lăsată să se odihnească. Prăjirea cartofilor de două ori le dă o crustă crocantă și un miez moale. Această variantă de casă folosește un simplu unt de șalotă, care se topește peste carne.
Mod de preparare
- Clătiți bastonașele de cartofi în apă rece până când apa curge limpede, apoi lăsați-le la înmuiat 30 de minute. Scurgeți-le și uscați-le foarte bine cu un prosop curat.
- Amestecați untul cu șalota, pătrunjelul, muștarul și sucul de lămâie. Rulați-l în hârtie de copt sub formă de cilindru și lăsați-l la rece cel puțin 20 de minute.
- Încălziți uleiul la 150°C (300°F) într-o oală adâncă și grea. Prăjiți cartofii în 3 porții, câte 5-6 minute, până se înmoaie, dar rămân încă palizi. Scurgeți-i pe un grătar de sârmă.
- Scoateți fripturile din frigider cu 20 de minute înainte de gătit. Uscați-le cu un prosop de hârtie și sărați-le și piperați-le generos pe ambele părți.
- Încingeți o tigaie grea la foc mare până scoate fum, adăugați lingura de ulei și rumeniți fripturile 3-4 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare maronie intensă. Termometrul trebuie să arate 54°C (130°F) pentru medium-rare sau 63°C (145°F) pentru medium.
- Mutați fripturile pe o tocătoare, puneți peste fiecare o felie de unt de șalotă și lăsați-le să se odihnească 8 minute. Untul se topește și devine un sos simplu.
- Încălziți uleiul de prăjit la 190°C (375°F). Prăjiți cartofii a doua oară, în porții, 2-3 minute, până devin aurii închis și crocanți. Scurgeți-i și sărați-i imediat.
- Tăiați fripturile felii, pe contra firelor, dacă doriți, și serviți-le cu cartofii prăjiți și o salată verde.
Sfaturi
- Onglet (diafragma) și bavette (flank, mușchiul abdominal) sunt bucățile obișnuite din bistrouri și au mai mult gust decât mușchiul. Tăiați-le felii subțiri, pe contra firelor.
- Pentru un sos rapid direct în tigaie, deglasați tigaia cu un strop de vin roșu și o lingură de smântână, fierbeți un minut și turnați sosul peste friptură.
Întrebări și răspunsuri
Ce bucată de carne se folosește pentru steak frites?
Bistrourile folosesc onglet (diafragmă), bavette (flank), rump (țolul fripturii) sau antricot (entrecôte). Aceste bucăți au mult gust și se gătesc repede într-o tigaie foarte încinsă.
Pot coace cartofii în loc să-i prăjesc în ulei?
Da. Fierbeți bastonașele 5 minute, uscați-le, amestecați-le cu 3 linguri de ulei și coaceți-le la 220°C (425°F) timp de 30-35 de minute, întorcându-le o dată. Vor fi mai puțin crocanți decât cei prăjiți în ulei.
Ce sos se servește cu steak frites?
Cele mai des întâlnite sunt untul de șalotă și sosul de smântână cu piper. Unele bistrouri servesc sos béarnaise sau reducție de vin roșu, iar muștarul alături este mereu binevenit.
Steak frites (friptură franțuzească la tigaie cu cartofi prăjiți): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 25 min de pregătire și 35 min de gătire.
Steak frites (friptură franțuzească la tigaie cu cartofi prăjiți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 780 kcal per porție, cu 46 g de proteine, 52 g de carbohidrați și 43 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 780 kcal |
|---|---|
| Proteine | 46 g |
| Carbohidrați | 52 g |
| Grăsimi | 43 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
