Poisson Braisé (pește la grătar în stil camerunez, cu sos picant de ceapă și roșii)
Pe scurt: Pește întreg marinat cu usturoi, ghimbir și ardei iute, copt la grătar până la piele crocantă și servit cu sos picant de ceapă și roșii și banane plantain prăjite. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 520 kcal
Poisson braisé, adică peștele la grătar, este un preferat al grătarelor de pe marginea drumului din Camerun și al meselor relaxate de weekend. Peștele întreg se crestează, se unge cu o pastă de usturoi, ghimbir, ceapă, cimbru și ardei iute, apoi se coace deasupra unui foc puternic până când pielea devine crocantă. Se servește cu un sos picant de ceapă și roșii și cu banane plantain prăjite. În casă, un grătar bine încins sau grill-ul cuptorului dau un rezultat foarte bun.
Mod de preparare
- Mixează ceapa, usturoiul, ghimbirul, ardeiul Scotch bonnet, sucul de lămâie, cele 3 linguri de ulei, cimbrul, cubul de supă, sarea și piperul alb într-o pastă fină.
- Fă pe fiecare parte a peștelui câte 3 tăieturi oblice, aproape până la os. Unge peștele peste tot cu pasta, inclusiv în tăieturi și în burtă, apoi lasă-l la marinat la frigider 1 oră.
- Încinge grătarul la foc mediu-mare sau încinge grill-ul cuptorului, cu grătarul la 15 cm (6 in) de sursa de căldură. Unge bine cu ulei grătarul sau o tavă căptușită cu folie de aluminiu.
- Coace peștele câte 8–10 minute pe fiecare parte, întorcându-l o singură dată, până când pielea se rumenește și devine pe alocuri crocantă, iar carnea se desface în fulgi în partea cea mai groasă, la 63°C (145°F).
- Pentru sos, încălzește cele 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Călește ceapa 6 minute, până se înmoaie, apoi adaugă roșiile, ardeiul iute, ghimbirul și sarea și fierbe la foc mic 8–10 minute, până se îngroașă.
- Prăjește feliile de plantain în uleiul pentru prăjit, la foc mediu-mare, 2–3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare auriu închis, apoi scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Servește peștele întreg pe un platou, cu sosul, bananele plantain și feliile de lime.
Sfaturi
- Șterge peștele bine cu un prosop de hârtie și unge bine grătarul cu ulei, apoi nu-l mișca în primele 4 minute. Pielea se lipește până când se rumenește suficient cât să se desprindă singură.
- Macroul este gras și rămâne suculent, în timp ce tilapia este mai delicată ca gust. Oricare ai alege, roagă pescarul să-l curețe și să-l descuameze pentru tine.
Întrebări și răspunsuri
Ce este poisson braisé?
În franceză înseamnă pește la grătar. În Camerun este un pește întreg marinat într-o pastă condimentată și gătit deasupra unui foc puternic, servit de obicei cu sos de ceapă și roșii și cu plantain sau manioc.
Pot face poisson braisé la cuptor?
Da. Coace peștele pe o tavă la 220°C (425°F) timp de 20–25 de minute, întorcându-l o dată, apoi termină-l 2–3 minute sub grill. Carnea trebuie să ajungă la 63°C (145°F).
Ce pește se potrivește cel mai bine?
Tilapia, macroul și somnul sunt alegeri frecvente, dar merge orice pește întreg cu carne fermă, cum ar fi doradă sau snapper. Alege pești de circa 500–700 g (1,1–1,5 lb), ca să se gătească uniform.
Poisson Braisé (pește la grătar în stil camerunez, cu sos picant de ceapă și roșii): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 30 min de pregătire și 40 min de gătire.
Poisson Braisé (pește la grătar în stil camerunez, cu sos picant de ceapă și roșii): câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 34 g de proteine, 36 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 34 g |
| Carbohidrați | 36 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
