Tartiflette (gratin savoiard cu cartofi, bacon și brânză Reblochon)
Pe scurt: Cartofi tăiați felii, bacon afumat și ceapă, coapte sub un strat de brânză Reblochon topită, clasicul fel de mâncare alpin de după schi. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 640 kcal
Tartiflette este mâncarea emblematică a Alpilor francezi: cartofi, bacon afumat și ceapă gătite cu vin alb și smântână, apoi acoperite cu o roată de brânză Reblochon și coapte până când brânza se topește într-o pătură aurie și clocotită. Se servește în stațiunile de schi din Savoie și Haute-Savoie, de obicei cu o salată verde și murături care taie din savoarea grea a preparatului. Se asamblează ușor și hrănește o masă de oameni flămânzi.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Fierbeți feliile de cartof în apă cu sare timp de 8-10 minute, până devin doar fragede, apoi scurgeți-le bine.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Gătiți baconul 5 minute, până se topește grăsimea și marginile se rumenesc. Adăugați ceapa și gătiți 10 minute, până se înmoaie și devine aurie, apoi adăugați usturoiul pentru 1 minut.
- Turnați vinul și lăsați-l să fiarbă 3 minute, răzuind fundul tigăii. Amestecați smântâna, sarea și piperul, apoi încorporați cartofii.
- Ungeți cu unt o tavă de copt de 2 litri (2 quarți) și puneți în ea amestecul de cartofi, nivelând suprafața.
- Tăiați Reblochon în două pe orizontală, ca să obțineți două discuri subțiri. Așezați-le cu coaja în sus peste cartofi.
- Coaceți 20-25 de minute, până când brânza s-a topit, a făcut bule și s-a rumenit pe alocuri. Lăsați să se odihnească 5 minute.
- Serviți fierbinte, cu salată verde și cornișoni.
Sfaturi
- Reblochon este o brânză cu coajă spălată din Savoie. Dacă nu o găsiți, folosiți o brânză moale cu coajă spălată, bine maturată, precum Taleggio sau Munster.
- Folosiți cartofi cu textură fermă, care își păstrează forma. Cartofii făinoși se destramă și devin piure.
Întrebări și răspunsuri
Ce pot folosi în loc de Reblochon în tartiflette?
O brânză moale cu coajă spălată, precum Taleggio sau Munster, oferă o topire și o aromă asemănătoare. Camembertul sau un Brie blând merg la nevoie, deși gustul este mai puțin pronunțat.
Pot pregăti tartiflette dinainte?
Da. Îl puteți asambla cu până la o zi înainte, acoperit, la frigider, și adăugați 10 minute la timpul de coacere. Nu îl congelați, pentru că cartofii devin granulați.
Cu ce se servește tartiflette?
O salată verde crocantă cu un dressing acrișor, cornișoni și felii subțiri de șuncă uscată. Băutura obișnuită este un vin alb sec din Savoie.
Tartiflette (gratin savoiard cu cartofi, bacon și brânză Reblochon): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 25 min de pregătire și 1 h de gătire.
Tartiflette (gratin savoiard cu cartofi, bacon și brânză Reblochon): câte calorii are o porție?
Aproximativ 640 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 42 g de carbohidrați și 39 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 640 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 42 g |
| Grăsimi | 39 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1180 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
