Tăiței de orez late sotați cu vită, în stil Hong Kong
Denumire locală: 乾炒牛河
Pe scurt: Tăiței de orez late, sotați la foc foarte iute cu vită marinată, germeni de fasole și ceapă verde, lucioși de la sos de soia și cu aromă afumată de wok. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 620 kcal
Tăițeii de orez cu vită sotați „uscat”, gon chow ngau ho, sunt un adevărat test pentru un bucătar cantonez, fiindcă tăițeii trebuie să se rumenească și să capete aromă afumată fără să se rupă. Tăiței de orez late și alunecoși se amestecă în wokul încins cu vită fragedă, germeni de fasole și ceapă verde. Rezultatul are wok hei, acea aromă afumată specifică, și este lucios de la soia, dar nu apos. Gătește câte o porție o dată.
Mod de preparare
- Amestecă vita cu sosul de soia, amidonul de porumb, uleiul, zahărul și apa. Lasă-o să stea 20 de minute. Amestecă ingredientele sosului într-un bol mic.
- Dacă tăițeii sunt reci și lipiți între ei, încălzește-i 30 de secunde la cuptorul cu microunde sau fierbe-i la abur 1 minut, apoi desprinde firele cu grijă, cu degetele.
- Încinge wokul la foc maxim până scoate fum. Adaugă 1 lingură de ulei și vita, într-un singur strat. Rumenește-o 45 de secunde, până se rumenește, apoi scoate-o pe o farfurie.
- Adaugă uleiul rămas și ceapa și amestecă 20 de secunde. Adaugă tăițeii și întinde-i în wok. Toarnă sosul pe marginea wokului și amestecă ușor cu o spatulă timp de 2 minute, până se colorează uniform.
- Pune la loc vita și adaugă germenii de fasole și ceapa verde. Amestecă 1 minut, până când germenii sunt abia fragezi, iar vita este gătită.
- Servește imediat, pe o farfurie încălzită. Tăițeii trebuie să fie uscați, lucioși și ușor arși pe alocuri.
Sfaturi
- Tăițeii proaspeți sunt esențiali. Tăițeii de orez uscați se rup ușor și devin lipicioși în această rețetă. Gătește doar 1 sau 2 porții o dată, ca wokul să rămână fierbinte.
- Manevrează tăițeii cu blândețe, răsturnându-i cu o spatulă lată, fără să-i amesteci energic. Dacă se lipesc, adaugă câteva picături de ulei.
Întrebări și răspunsuri
Ce este wok hei?
Înseamnă „răsuflarea wokului”: aroma afumată, ușor arsă, creată de un wok foarte încins și de amestecarea rapidă. Aragazul de acasă nu o va reproduce exact, dar o tigaie grea pe foc iute se apropie destul de mult.
De ce se rup tăițeii?
Tăițeii reci sunt fragili și lipiți între ei. Încălzește-i scurt și desprinde-i cu grijă înainte de sotat, iar pentru amestecat folosește o spatulă lată, răsturnându-i în loc să-i amesteci energic.
Pot folosi altă bucată de vită?
Da. Merg mușchiul de vită, antricotul sau mușchiul de flanc subțire (skirt steak). Taie-o subțire, în sens opus fibrelor, și marinează-o cu amidon de porumb, care o menține fragedă.
Tăiței de orez late sotați cu vită, în stil Hong Kong: cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 20 min de pregătire și 10 min de gătire.
Tăiței de orez late sotați cu vită, în stil Hong Kong: câte calorii are o porție?
Aproximativ 620 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 72 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 620 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 72 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 1600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
