Fabada asturiana (tocană asturiană de fasole cu cârnați)
Pe scurt: Fasole albă mare fiartă lent cu chorizo, cârnat de sânge și piept de porc, până devine cremoasă: tocana bogată de iarnă din Asturias, în nordul Spaniei. Durează aproximativ 2 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 2 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 580 kcal
Fabada este Asturias într-o farfurie: fasole albă groasă, numită fabes, fiartă ore în șir cu chorizo, cârnat de sânge și carne de porc afumată, până când zeama devine cremoasă și portocalie. Este masa de prânz de iarnă a nordului rece și ploios și e atât de sățioasă, încât nu are nevoie de nimic altceva. Fasolea nu se amestecă niciodată, ci doar se scutură oala, ca boabele să rămână întregi. Se servește în boluri adânci, cu carnea deasupra, alături de un pahar de cidru.
Mod de preparare
- Pune fasolea la înmuiat în multă apă rece, pentru 12 ore. Dacă pieptul de porc și ciolanul sunt foarte sărate, înmoaie-le și pe ele 2 ore, apoi scurge totul.
- Pune într-o oală mare fasolea, pieptul de porc, ciolanul, ceapa, usturoiul, foaia de dafin, boiaua, șofranul și uleiul. Adaugă apă rece cât să acopere cu 3 cm (1 in), aproximativ 2 litri (8 cupe).
- Adu încet la fiert, luând spuma de la suprafață. De fiecare dată când fierbe din nou, toarnă 100 ml (1/3 de cană) de apă rece. Repetă de 3 ori; astfel, pieliţa boabelor nu crapă.
- Dă focul la minimum, acoperă pe jumătate oala și fierbe mocnit 1 oră. Nu amesteca niciodată. În schimb, scutură ușor oala și completează cu apă fierbinte dacă fasolea iese deasupra lichidului.
- Adaugă chorizo și gătește 45 de minute, apoi adaugă cârnatul de sânge și mai gătește 20 de minute, până când fasolea este cremoasă și zeama s-a îngroșat ușor.
- Sărează doar dacă este nevoie, apoi lasă oala la odihnă, de pe foc, 20 de minute. Scoate ceapa, usturoiul și foaia de dafin.
- Taie cârnații și carnea felii. Servește fasolea în boluri adânci, cu câteva felii din fiecare fel de carne deasupra.
Sfaturi
- Nu ai fabes? Folosește fasole lima uscată cu boabe mari sau fasole „unt”. Evită fasolea cu boabe mici, care se destramă la o fierbere atât de lungă.
- Fabada e mai bună a doua zi. Las-o să se răcească, ține-o la frigider peste noapte și reîncălzește-o ușor, cu puțină apă fierbinte.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu am voie să amestec fabada?
Amestecarea sparge boabele și face zeama tulbure și păstoasă. Ține oala de mânere și rotește-o ușor, ca să miști fasolea fără să o strici.
Pot face fabada în oala sub presiune?
Da. Gătește fasolea înmuiată împreună cu carnea de porc 25–30 de minute la presiune mare, apoi adaugă cârnații și fierbe 15 minute, fără capac. Merge mai repede, dar rezultatul e puțin mai puțin mătăsos.
Cu ce se servește fabada?
Cu pâine crocantă și un pahar de cidru asturian sec. Preparatul este bogat, așa că cei mai mulți îl servesc singur și închid masa cu fructe.
Fabada asturiana (tocană asturiană de fasole cu cârnați): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 55 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Fabada asturiana (tocană asturiană de fasole cu cârnați): câte calorii are o porție?
Aproximativ 580 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 31 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 580 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 31 g |
| Fibre | 14 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
