Tabbouleh (salată libaneză de pătrunjel și bulgur)
Denumire locală: تبولة
Pe scurt: Pătrunjel și mentă tocate mărunt, cu roșii coapte, ceapă verde și puțin bulgur fin, asezonate cu lămâie și ulei de măsline: cea mai cunoscută salată libaneză. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 0 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 205 kcal
Adevăratul tabbouleh libanez este o salată de pătrunjel cu puțin bulgur, nu invers. Munți de pătrunjel plat sunt tocați de mână până devin foarte fini, apoi amestecați cu mentă, roșii coapte, ceapă verde și exact atâta bulgur înmuiat cât să absoarbă sucurile. Lămâia și uleiul de măsline leagă toate aromele. Este nelipsit de pe mesele de mezze și are cel mai bun gust dacă îl prepari cu cel mult o oră înainte de servire.
Mod de preparare
- Spală bine pătrunjelul și menta, apoi usucă-le complet: întâi în storcătorul de salată, apoi pe un prosop curat. Ierburile ude se transformă în pastă sub cuțit.
- Pune roșiile tăiate cubulețe într-un castron mare, presară deasupra un praf din sare și adaugă bulgurul clătit. Lasă 15 minute, ca bulgurul să se înmoaie în sucul roșiilor.
- Adună pătrunjelul în mănunchiuri strânse și toacă-l foarte mărunt cu un cuțit bine ascuțit, apoi toacă menta. Taie ceapa verde subțire.
- Adaugă pătrunjelul, menta și ceapa verde peste roșiile cu bulgur.
- Amestecă sucul de lămâie, uleiul de măsline, restul de sare, piperul de Jamaica și piperul negru. Toarnă peste salată și amestecă ușor. Gustă și corectează lămâia și sarea, apoi servește cu frunze de salată romană pentru a lua salata cu ele.
Sfaturi
- Usucă pătrunjelul complet și toacă-l cu un cuțit foarte bine ascuțit, în mănunchiuri, nu cu robotul de bucătărie, care îl strivește și îl face pastă umedă.
- Condimentează salata chiar înainte de servire, ca ierburile să rămână de un verde intens. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește bulgurul cu conopidă crudă tocată mărunt sau cu quinoa fiartă.
Întrebări și răspunsuri
Pot prepara tabbouleh din timp?
Poți spăla, usca și toca ierburile cu până la 4 ore înainte și le poți păstra la frigider, acoperite cu un prosop de hârtie. Înmoaie bulgurul în roșiile tăiate cubulețe ca în rețetă, apoi amestecă totul și adaugă dressingul chiar înainte de servire.
Este tabbouleh fără gluten?
Nu, dacă folosești bulgur, care este grâu spart. Folosește quinoa sau omite complet cerealele pentru o salată doar din ierburi.
Prin ce se deosebește tabbouleh libanez de alte variante?
Este făcut în principal din pătrunjel, cu doar una-două linguri de bulgur. Multe variante preparate în afara Libanului folosesc mult mai mult bulgur și mult mai puțin pătrunjel.
Tabbouleh (salată libaneză de pătrunjel și bulgur): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 30 min de pregătire și 0 min de gătire.
Tabbouleh (salată libaneză de pătrunjel și bulgur): câte calorii are o porție?
Aproximativ 205 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 16 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 205 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 16 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
