Htapodi sti Schara (Caracatiță grecească la grătar)
Denumire locală: Χταπόδι στη σχάρα
Pe scurt: Caracatiță fiartă la foc mic până se fragezește, apoi rumenită la grătar și asezonată cu ulei de măsline, lămâie și oregano, un meze clasic din insulele grecești. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Caracatița la grătar este mezeul emblematic al tavernelor de pe insulele grecești, savurat adesea la malul mării, alături de un pahar de ouzo. Caracatița se fierbe mai întâi încet în propriul suc până se fragezește, apoi se rumenește repede la foc mare și se condimentează cu ulei de măsline, lămâie și oregano. O caracatiță reușită este fragedă pe dinăuntru, cu margini crocante și afumate. Gătirea îndelungată se face aproape fără intervenția ta.
Mod de preparare
- Spală bine caracatița. Pune-o într-o oală mare, cu fund gros, împreună cu foile de dafin și oțetul. Nu adăuga apă, deoarece caracatița elimină din belșug lichid.
- Acoperă strâns cu capacul și gătește la foc mic 45 până la 60 de minute, întorcând o dată, până când un cuțit intră ușor în cea mai groasă parte a unui tentacul.
- Oprește focul și lasă caracatița să se răcească în lichidul ei timp de 15 minute, ca să rămână suculentă. Scurge-o, desparte tentaculele și taie capul bucăți. Șterge-le uscat cu un prosop de hârtie.
- Încinge foarte bine un grătar sau o tigaie-grătar. Unge caracatița cu lingura de ulei și coac-o 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se rumenește pe alocuri.
- Amestecă uleiul de măsline extravirgin, sucul de lămâie, oregano, pătrunjelul, sarea și piperul. Învelește caracatița fierbinte în acest sos și servește cu felii de lămâie.
Sfaturi
- Caracatița congelată și apoi decongelată este adesea mai fragedă decât cea proaspătă, pentru că înghețarea descompune fibrele. Dacă a ta este proaspătă, pune-o la congelator peste noapte.
- Nu ai grătar? Rumenește bucățile într-o tigaie din fontă foarte încinsă, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Timpul de gătire depinde de mărime, așa că verifică fragezimea cu un cuțit.
Întrebări și răspunsuri
Cum fac să nu devină cauciucoasă caracatița?
Gătește-o la foc mic, încet, până când un cuțit intră ușor, apoi rumenește-o scurt. Dacă o ții mult pe grătar după fierbere, se întărește, așa că las-o doar câteva minute.
Pot folosi caracatiță congelată?
Da. Caracatița congelată este adesea mai fragedă decât cea proaspătă. Decongeleaz-o în frigider peste noapte înainte de gătit.
Cât timp se păstrează caracatița gătită?
Caracatița fiartă se păstrează 3 zile la frigider, în lichidul în care a fiert. Coac-o la grătar chiar înainte de servire.
Htapodi sti Schara (Caracatiță grecească la grătar): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Htapodi sti Schara (Caracatiță grecească la grătar): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 50 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 19 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 50 g |
| Carbohidrați | 3 g |
| Grăsimi | 19 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
