Zhajiangmian (taiței pekinezi cu sos de fasole prăjit)
Denumire locală: 炸酱面
Pe scurt: Taiței din grâu cu un sos bogat și savuros din carne de porc tocată, fiartă în pastă de soia fermentată, cu castravete crocant și germeni de fasole. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 585 kcal
Zhajiangmian este felul de tăiței al gospodăriilor din Beijing și un preparat de bază din nordul Chinei. Carnea de porc tocată se prăjește încet, apoi se fierbe la foc mic cu pastă de soia galbenă fermentată, până când sosul devine închis la culoare, lucios și intens aromat. Se pune cu lingura peste tăițeii proaspeți, înconjurat de un mic curcubeu de legume crocante, crude sau opărite, precum castravete, morcov și germeni de fasole. Fiecare comesean amestecă totul la masă. Sosul se păstrează câteva zile, așa că merită să faceți o cantitate mai mare.
Mod de preparare
- Aranjați pe o farfurie castravetele, morcovul, germenii de fasole opăriți și verdeața de ceapă tăiată felii. Lăsați deoparte.
- Încălziți uleiul într-un wok sau într-o tigaie largă, la foc mediu. Prăjiți ghimbirul și părțile albe de ceapă verde timp de 30 de secunde, apoi adăugați carnea de porc. Gătiți 5-6 minute, mărunțind carnea, până se rumenește și își eliberează grăsimea.
- Adăugați vinul, apoi pasta de soia și sosul dulce de fasole. Prăjiți 2 minute, amestecând continuu, până când pasta se închide la culoare și capătă un miros de nucă.
- Adăugați apa, sosul de soia și zahărul și fierbeți încet 10-12 minute, până când sosul se îngroașă și devine lucios, iar uleiul se separă la margini. Țineți sosul la cald.
- Fierbeți tăițeii până devin fragezi, dar fermi. Scurgeți-i, clătiți-i scurt cu apă caldă și împărțiți-i în boluri.
- Turnați generos sos peste fiecare bol și adăugați legumele. Amestecați totul la masă, înainte de a mânca.
Sfaturi
- Dacă nu găsiți pastă de soia galbenă, folosiți doenjang coreean cu o lingură de sos hoisin și reduceți cantitatea de sos de soia, deoarece ambele sunt sărate.
- Sosul se păstrează 5 zile la frigider și 3 luni la congelator. Este foarte bun și cu orez sau cu chifle aburite.
Întrebări și răspunsuri
Este zhajiangmian la fel cu jajangmyeon coreean?
Nu. Zhajiangmian din Beijing folosește pastă de soia galbenă și are un sos sărat și savuros, servit cu legume proaspete. Jajangmyeon coreean folosește pastă de fasole neagră și are un sos mai dulce, mai gros și mai bogat în amidon.
Pot face zhajiangmian vegetarian?
Da. Înlocuiți carnea de porc cu ciuperci shiitake tăiate cubulețe mici și tofu ferm, apoi rumeniți-le înainte de a adăuga pasta.
Ce legume se servesc cu zhajiangmian?
Castraveții, morcovii, germenii de fasole și ridichea sunt cele tradiționale. Boabele de soia opărite, arpagicul sau varza tăiată fâșii se potrivesc și ele.
Zhajiangmian (taiței pekinezi cu sos de fasole prăjit): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 20 min de pregătire și 25 min de gătire.
Zhajiangmian (taiței pekinezi cu sos de fasole prăjit): câte calorii are o porție?
Aproximativ 585 kcal per porție, cu 24 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 585 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
