Sambar (tocană indiană de linte și legume)
Denumire locală: சாம்பார்
Pe scurt: Toor dal fiartă lent cu legume, tamarind și un amestec aromat de condimente, apoi finisată cu o prăjeală din semințe de muștar și frunze de curry. Acrișoară și ușor picantă. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 250 kcal
Sambarul este tocana de linte și legume din centrul meselor din sudul Indiei: se toarnă peste orez, se servește în jurul idli-ului sau se mănâncă cu vada, înmuiată în el. Toor dal se fierbe până devine moale, apoi se lasă să se înăbușe cu legume de sezon, tamarind și un amestec aromat de condimente, iar la final se adaugă o prăjeală din semințe de muștar, frunze de curry și ardei iuți. Are gust acrișor, ușor picant și puțin dulce, datorită jaggery-ului. A doua zi e și mai bun, așa că fă o porție mai mare.
Mod de preparare
- Clătește dal-ul și fierbe-l cu apa, turmericul și uleiul. La oala sub presiune, 12 minute la presiune mare sunt suficiente. La o oală obișnuită, acoperită, fierbe-l la foc mic 35–40 de minute, până se destramă. Zdrobește-l până devine cremos.
- Într-o oală mare separată, pune morcovul, vânăta, dovleacul și șalotele, împreună cu cei 500 ml de apă și sarea. Fierbe la foc mic 10 minute, până când legumele sunt aproape fragede.
- Adaugă roșia, pasta de tamarind, sambar powder și jaggery și lasă să fiarbă încă 5 minute.
- Adaugă dal-ul fiert. Fierbe 10 minute, adăugând apă fierbinte până obții o consistență turnabilă, ca de supă. Gustă și echilibrează aciditatea, sarea și dulceața.
- Pentru prăjeala aromată, încălzește uleiul într-o tigaie mică. Adaugă semințele de muștar și, când încep să pocnească, pune semințele de schinduf, ardeii iuți roșii, frunzele de curry și asafoetida și lasă-le 15 secunde.
- Toarnă prăjeala sfârâitoare peste sambar, amestecă cu coriandrul și servește fierbinte cu orez, idli sau dosa.
Sfaturi
- Nu ai sambar powder? Prăjește uscat 2 linguri semințe de coriandru, 1 lingură chana dal, câte 1 linguriță semințe de chimen și de schinduf, 1/2 linguriță boabe de piper și 5 ardei iuți roșii uscați, apoi macină-le împreună cu 1/2 linguriță turmeric. Folosește 1 1/2 lingură din amestec.
- Poți adăuga și alte legume, precum bame, drumstick sau ridichi, în funcție de sezon; pune-le pe cele mai fragede mai târziu, ca să nu se destrame.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre sambar și rasam?
Sambarul este o tocană groasă de linte și legume, acrită cu tamarind. Rasamul este o supă subțire, piperată și acrișoară, cu doar puțin dal.
Pot face sambar fără oală sub presiune?
Da. Fierbe dal-ul acoperit la foc mic 35–40 de minute sau folosește linte roșie decorticată (masoor dal), care se înmoaie în aproximativ 15 minute.
Cât se păstrează sambarul?
Se păstrează 4 zile la frigider și se îngroașă în timp, așa că subțiaz-o cu puțină apă când îl reîncălzești. Se poate congela până la 3 luni.
Sambar (tocană indiană de linte și legume): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Sambar (tocană indiană de linte și legume): câte calorii are o porție?
Aproximativ 250 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 34 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 34 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 11 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
