Smash Burgers cu ceapă caramelizată
Pe scurt: Bile de carne de vită presate pe o tigaie încinsă la maximum, cu margini crocante ca dantela, cu brânză topită și ceapă caramelizată dulce, în chifle moi. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 740 kcal
Un smash burger este opusul unui burger gros de pub. O bilă de carne de vită, formată fără să fie bătută, se apasă tare pe o tigaie foarte fierbinte, iar suprafața se rumenește într-o crustă crocantă, ca dantela, în cam două minute. Chiftelele sunt subțiri, așa că se pun câte două în fiecare chiflă, cu brânza topită între ele. Ceapa gătită încet, până devine moale ca o gem, aduce dulceață, iar un sos simplu din maioneză, muștar și zeamă de castraveți murați leagă totul. Gătește câte două chifteluțe odată, ca tigaia să rămână bine încinsă.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Gătește ceapa cu sarea 20-25 de minute, amestecând din când în când, până devine aurie și moale ca o gem. Ține-o la cald.
- Amestecă într-un bol mic maioneza, ketchupul, muștarul, castravetele tocat și zeama de murături.
- Împarte carnea în 8 bile libere de câte 75 g (2 2/3 oz) fiecare, fără să le îndesești. Presară sarea și piperul deasupra chiar înainte de gătit.
- Încălzește o tigaie mare din fontă sau o plită la foc iute, 4 minute, până se încinge foarte tare. Pune 2 bile în tigaie, bine depărtate una de alta.
- Apasă imediat fiecare bilă cu o spatulă rezistentă, până la aproximativ 12 cm (5 inci) în diametru, ținând-o apăsată 10 secunde. Gătește 2 minute, până când marginile devin închise la culoare și crocante ca dantela.
- Strecoară spatula pe sub fiecare chiftea, ca să păstrezi crusta, întoarce-o, pune deasupra o felie de brânză și gătește încă 30-45 de secunde, până nu mai rămâne nimic roz. Mută chifteluțele pe o farfurie și repetă cu bilele rămase, apoi prăjește chiflele în tigaie.
- Unge chiflele cu sos, pune în fiecare câte două chifteluțe, cu ceapă, castraveți murați și salată, și servește imediat.
Sfaturi
- Folosește o spatulă metalică lată și rezistentă. Dacă are carnea se lipește de ea când apeși, pune între ele un pătrat mic de hârtie de copt.
- O tigaie grea din fontă sau din oțel carbon dă cea mai bună crustă. Evită tigăile antiaderente, care nu trebuie încinse atât de tare.
Întrebări și răspunsuri
De ce smash burgerii pornesc de la bile și nu de la chifteluțe?
O bilă liberă se întinde într-o chiftea subțire, cu margini zdrențuite care se rumenesc repede. O chiftea formată dinainte este densă și nu se întinde la fel de bine.
Ce procent de grăsime este cel mai bun pentru smash burgeri?
Folosește carne cu 20% grăsime. Aceasta se topește pe tigaia fierbinte și prăjește marginile crocante, în timp ce carnea foarte slabă se lipește și se usucă.
Pot face smash burgeri la grătar?
Da, dar folosește o plită plată sau o tigaie din fontă pusă pe grătar. Carnea liberă ar cădea printre barele grătarului.
Smash Burgers cu ceapă caramelizată: cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 15 min de pregătire și 40 min de gătire.
Smash Burgers cu ceapă caramelizată: câte calorii are o porție?
Aproximativ 740 kcal per porție, cu 39 g de proteine, 40 g de carbohidrați și 47 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 740 kcal |
|---|---|
| Proteine | 39 g |
| Carbohidrați | 40 g |
| Grăsimi | 47 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
