Schnitzel (șnițel german din carne de porc)
Denumire locală: Schweineschnitzel
Pe scurt: Șnițel din carne de porc bătută subțire, în crustă de pesmet crocantă și ondulată, prăjit în puțin ulei până devine auriu și servit cu felii de lămâie. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 480 kcal
Șnițelul este preparatul la care se gândesc cei mai mulți oameni când vorbesc despre bucătăria germană de casă. Carnea de porc se bate subțire, se trece prin făină, ou și pesmet, apoi se prăjește într-un strat subțire de ulei, până când crusta devine aurie și se umflă în valuri. Se servește cu lămâie și cu salată de cartofi sau cu cartofi prăjiți. Această variantă este simplă, se face în mai puțin de 40 de minute și oferă o crustă crocantă peste o carne suculentă.
Mod de preparare
- Așază fiecare șnițel între două foi de hârtie de copt și bate-l cu un ciocan de carne sau cu o tigaie grea, până ajunge la o grosime uniformă de 5 mm (1/4 inch). Condimentează ambele fețe cu sare și piper.
- Pregătește trei farfurii adânci: în prima, făina amestecată cu boiaua; în a doua, ouăle bătute cu apa; în a treia, pesmetul.
- Trece un șnițel prin făină și scutură excesul, apoi prin ou, lăsând surplusul să se scurgă, și în final așază-l în pesmet și apasă ușor. Nu presa pesmetul prea tare, altfel crusta nu se mai poate umfla.
- Încinge uleiul într-o tigaie lată și grea, la foc mediu-mare, până la aproximativ 170°C (340°F). Un praf de pesmet aruncat în ulei trebuie să sfârâie imediat.
- Prăjește câte două șnițele deodată, 2-3 minute pe fiecare parte, învârtind tigaia ca uleiul fierbinte să curgă peste față, până când crusta devine aurie și ondulată. Carnea de porc trebuie să ajungă la 63°C (145°F) în interior.
- Scoate șnițelele pe un grătar sau pe șervețele de hârtie, presară un praf de sare și servește imediat cu felii de lămâie.
Sfaturi
- Învârtirea tigăii sau turnarea cu lingura a uleiului fierbinte peste șnițele desprinde crusta de carne și dă suprafața ondulată clasică. Uleiul trebuie să ajungă cam până la jumătatea grosimii cărnii.
- Porcul poate fi înlocuit cu vițel, piept de curcan sau piept de pui. Pentru un platou în stil Jäger, prăjește șnițelul fără pesmet și servește-l cu sos de ciuperci.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre șnițelul german și Wiener Schnitzel?
Wiener Schnitzel se face din carne de vițel. În Germania, varianta de zi cu zi este cea din porc, adesea prăjită în ulei obișnuit, nu în unt clarificat sau untură.
Pot pregăti șnițelul din timp sau îl pot congela?
Poți pane șnițelele cu până la 2 ore înainte și le poți ține pe un grătar în frigider. Șnițelele crude, panate, se pot congela timp de 2 luni; dezgheață-le în frigider înainte de prăjit.
Cu ce se servește șnițelul?
Salata de cartofi, cartofii cu pătrunjel sau cartofii prăjiți, salata de castraveți și varza roșie sunt garnituri des întâlnite. O lingură de sos de merișoare sau de afine roșii, alături de lămâie, este de asemenea tradițională.
Schnitzel (șnițel german din carne de porc): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 20 min de pregătire și 15 min de gătire.
Schnitzel (șnițel german din carne de porc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 480 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 34 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 34 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 950 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
