Töltött káposzta (sarmale unguresc)
Pe scurt: Foi de varză murată înfășurate în jurul unui umplutură de porc și orez, fierte încet cu afumătură și varză murată într-un sos cu boia de ardei. Durează aproximativ 3 h 5 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 2 h 5 min
- Total
- 3 h 5 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Töltött káposzta este un fel de mâncare de iarnă și de sărbătoare în Ungaria, prezent pe mese de Crăciun, de Anul Nou și la nunți. Frunzele de varză murată se rulează în jurul unui amestec de carne de porc tocată, orez, ceapă și boia, apoi sarmalele fierb încet cu varză murată și carne de porc afumată până când frunzele devin mătăsoase. Este o rudă a altor sarmale din Europa Centrală, cu accentul unguresc dat de boia și de o lingură de smântână. Are cel mai bun gust a doua zi.
Mod de preparare
- Scoateți cotorul gros din varza murată și separați foile. Spălați-le și gustați una. Dacă sunt foarte sărate, înmuiați foile 20 de minute în apă rece. Subțiați nervurile groase de la mijloc cu un cuțit, ca să se aplatizeze.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mică și căliți ceapa 6 minute, până se înmoaie. Adăugați usturoiul și boiaua pentru 30 de secunde, apoi lăsați să se răcească puțin.
- Amestecați carnea de porc cu ceapa călită, orezul, maghiranul, sarea și piperul într-un castron mare. Frământați scurt, până se omogenizează.
- Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură spre baza fiecărei foi, îndoiți marginile laterale și rulați strâns. Nu puneți prea multă umplutură, pentru că orezul se umflă.
- Întindeți jumătate din varza murată tăiată într-o oală mare și grea și adăugați jumătate din afumătură. Așezați sarmalele bine lipite, în straturi, presărând printre ele restul de afumătură și de varză, iar deasupra foile de dafin.
- Diluați pasta de roșii și boiaua în apă și turnați peste sarmale. Adăugați apă cât să le acopere taman, și apăsați-le cu o farfurie întoarsă.
- Aduceți la un clocot ușor, acoperiți și gătiți la foc mic 2 ore, până când sarmalele sunt foarte fragede, iar carnea de porc ajunge la 71°C (160°F). Completați cu apă fierbinte dacă lichidul scade.
- Lăsați să se odihnească 15 minute. Serviți fierbinți, cu pâine proaspătă și, dacă doriți, cu smântână.
Sfaturi
- Verzele murate întregi se găsesc toamna și iarna în magazinele cu produse central-europene. Merg și foile de varză murată din borcan, sau puteți opări foi de varză proaspătă în apă sărată cu un strop de oțet și adăuga în oală și mai multă varză murată tăiată.
- Pregătiți sarmalele cu o zi înainte și reîncălziți-le încet. Gustul se îmbunătățește peste noapte, iar foile se țin mai bine.
Întrebări și răspunsuri
Prin ce se deosebește töltött káposzta ungurească de alte sarmale?
Se folosesc foi de varză murată, multă boia și afumătură de porc în oală, iar la servire se adaugă smântână. Multe alte variante folosesc foi proaspete și un simplu sos de roșii.
Pot congela töltött káposzta?
Da. Congelați sarmalele gătite împreună cu puțin din sosul lor, până la 3 luni. Dezghețați-le la frigider și reîncălziți-le încet.
Pot face töltött káposzta fără orez?
Puteți folosi orz fiert sau mai multă carne tocată, dar orezul oferă textura moale tradițională. Dacă renunțați complet la cereale, umplutura devine compactă.
Töltött káposzta (sarmale unguresc): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 5 min în total: 1 h de pregătire și 2 h 5 min de gătire.
Töltött káposzta (sarmale unguresc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 24 g de proteine, 20 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carbohidrați | 20 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1350 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
