Flank steak cu oțet balsamic și muștar
Pe scurt: Flank steak marinat în oțet balsamic, muștar Dijon și usturoi, apoi gătit la grătar sau în tigaie până la mediu și tăiat subțire, pe direcția transversală a fibrelor. Durează aproximativ 22 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 12 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 22 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 300 kcal
Flank steak este o bucată lungă și slabă de vită, cu mult gust de carne și fibre grosiere, așa că are nevoie de o marinadă și de o tigaie foarte încinsă. Oțetul balsamic se rumenește frumos, iar muștarul și usturoiul păstrează gustul ascuțit, nu dulceag. Marinați carnea dimineața și cina se pregătește în vreo zece minute. Tăiați-o subțire, peste fibre, și serviți-o cu cartofi sau salată, ori într-un sandviș a doua zi.
Mod de preparare
- Amestecați într-un vas adânc, larg, oțetul, muștarul, uleiul de măsline, mierea, usturoiul, cimbrul, sarea și piperul. Adăugați carnea și întoarceți-o pe ambele părți, ca să se acopere bine.
- Acoperiți și păstrați la frigider 2 ore, sau până la 8 ore, întorcând carnea o dată.
- Scoateți carnea din frigider cu 30 de minute înainte de gătit. Ștergeți cea mai mare parte din marinadă cu șervețele de hârtie, pentru că zaharurile se ard ușor, și uscați carnea prin tamponare.
- Încingeți grătarul sau o tigaie grea la foc mare, până devine foarte fierbinte. Ungeți ușor grătarul sau tigaia cu uleiul neutru.
- Gătiți carnea 4-5 minute pe fiecare parte, până când termometrul introdus în cea mai groasă parte arată 58°C (136°F). Temperatura va crește până la aproximativ 63°C (145°F) în timpul odihnei.
- Lăsați carnea să se odihnească pe un tocător 10 minute. Identificați direcția fibrelor lungi ale mușchiului și tăiați peste ele, ușor oblic, în fâșii subțiri.
Sfaturi
- Nu marinați carnea mai mult de 8 ore. Acidul din oțet începe să înmoaie neplăcut suprafața cărnii.
- Skirt steak sau sirloin flap merg cu aceeași marinadă. Sunt mai subțiri, așa că verificați-le după 3 minute pe fiecare parte.
Întrebări și răspunsuri
De ce iese flank steak tare?
Probabil a fost gătit peste gradul mediu sau a fost tăiat pe direcția fibrelor. Scoateți-l de pe foc la 58°C (136°F), lăsați-l să se odihnească și tăiați-l peste fibrele lungi, în felii subțiri.
Pot găti flank steak la grill, în cuptor?
Da. Așezați carnea la aproximativ 10 cm (4 inch) sub un grill de cuptor foarte încins și gătiți 4-5 minute pe fiecare parte. Lăsați-o să se odihnească înainte de tăiere.
Pot congela carnea în marinadă?
Da. Congelați-o într-o pungă cu închidere ermetică până la 3 luni și decongelați-o peste noapte la frigider. Se marinează în timp ce se decongelează.
Flank steak cu oțet balsamic și muștar: cât durează prepararea?
Aproximativ 22 min în total: 10 min de pregătire și 12 min de gătire.
Flank steak cu oțet balsamic și muștar: câte calorii are o porție?
Aproximativ 300 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 300 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 480 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
