Pâine fără frământare (cu crustă crocantă)
Pe scurt: O pâine rotundă rustică, cu crustă care pocnește și miez aerat, din doar patru ingrediente simple, fără frământare, cu o dospire lungă peste noapte. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 15 h
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 10
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 140 kcal
Pâinea fără frământare înlocuiește efortul cu timpul. Un aluat foarte moale se odihnește aproape o zi întreagă, iar fermentația lentă dezvoltă glutenul și aroma fără nicio frământare. Pâinea se coace apoi într-o oală încinsă, cu capac, care reține aburii și dă o crustă groasă și crocantă, cu un miez elastic și aerat. Îți trebuie doar un castron, o lingură și puțină organizare cu o seară înainte.
Mod de preparare
- Într-un castron mare, amestecă făina, drojdia și sarea. Toarnă apa și amestecă cu o lingură de lemn sau cu mâna umezită timp de aproximativ 1 minut, până nu mai rămâne făină uscată. Aluatul va arăta umed și ciufulit.
- Acoperă castronul și lasă-l la temperatura camerei, în jur de 20°C (68°F), timp de 12–18 ore, până când aluatul și-a dublat aproximativ volumul, iar suprafața este plină de bule.
- Răstoarnă aluatul pe blatul bine tapetat cu făină. Împătură marginile spre centru de patru ori, ca să obții o bilă neregulată, apoi așază-o cu îmbinarea în jos pe o foaie de hârtie de copt.
- Acoperă ușor cu un prosop și lasă la dospit 1–2 ore, până devine umflat. Cu aproximativ 30 de minute înainte de coacere, pune în cuptor o oală grea cu capac și încălzește cuptorul la 230°C (450°F).
- Cu mănuși de bucătărie, scoate oala fierbinte. Ridică aluatul de marginile hârtiei și pune-l înăuntru, taie-l o dată deasupra, pe o adâncime de aproximativ 1 cm, cu un cuțit bine ascuțit, apoi acoperă cu capacul.
- Coace acoperit 30 de minute. Scoate capacul și mai coace încă 12–18 minute, până când crusta capătă o culoare aurie închisă. Centrul pâinii trebuie să aibă 96–99°C (205–210°F).
- Ridică pâinea pe un grătar și lasă-o să se răcească cel puțin 1 oră. Crusta pocnește pe măsură ce se răcește, iar dacă o tai prea devreme, miezul se tasează.
Sfaturi
- Nu ai o oală grea? Coace pe o tavă groasă încinsă în prealabil și pune pe raftul de jos al cuptorului o tavă metalică cu apă clocotită, pentru abur. Crusta va fi puțin mai subțire.
- Încorporează în aluat, la pasul 3, 80 g (1/2 cană) de măsline, 2 linguri de rozmarin tocat sau o mână de brânză rasă pentru o pâine aromată.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi făină albă obișnuită pentru pâinea fără frământare?
Da. Pâinea va fi ușor mai puțin elastică și un pic mai plată. Dacă aluatul pare foarte moale, folosește cu 15 ml (1 lingură) mai puțină apă.
De ce are nevoie aluatul fără frământare de o odihnă atât de lungă?
Odihna lungă ține loc de frământare. Face ca făina să absoarbă apa și glutenul să se formeze singur și dezvoltă o aromă de pâine mai profundă.
Cum păstrez pâinea cu crustă crocantă?
În prima zi ține-o cu partea tăiată în jos pe un tocător, apoi într-un pungă de hârtie. Congelează feliile până la 3 luni, iar o pâine întreagă o poți reîmprospăta 8 minute în cuptor la 175°C (350°F).
Pâine fără frământare (cu crustă crocantă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 15 min de pregătire și 50 min de gătire.
Pâine fără frământare (cu crustă crocantă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 140 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 29 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 140 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 29 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 310 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
