Buna (cafea etiopiană de ceremonie)
Denumire locală: ቡና
Pe scurt: Cafea proaspăt prăjită, măcinată manual și fiartă într-un ibric de lut: băutura intensă și aromată din inima ceremoniei zilnice a cafelei din Etiopia. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 3 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 16 kcal
Buna este cafeaua așa cum o prepară etiopienii acasă: boabe verzi prăjite în tigaie, pisate fin și fierte într-un ibric de lut cu pântecele rotund, numit jebena. Ritualul este o piatră de temelie a ospitalității: gazda servește trei runde, numite abol, tona și baraka, iar oaspeții rămân pentru toate trei. Cafeaua este tare și aromată, se servește în ceșcuțe mici, fără toartă, cu zahăr, adesea însoțită de floricele de porumb sau de pâine. În lipsa unui jebena, poți folosi o cratiță mică sau un ibric turcesc (cezve).
Mod de preparare
- Dacă folosești boabe verzi, prăjește-le într-o tigaie groasă și uscată, la foc mediu, amestecând sau scuturând tigaia mereu, timp de 8–12 minute. Boabele vor pârâi, vor deveni maro închis și lucioase și vor degaja fum și o aromă puternică. Deschide o fereastră și oprește-te înainte să se înnegrească.
- Toarnă boabele prăjite pe o farfurie și lasă-le să se răcească 5 minute.
- Macină-le fin, în mojar sau într-o râșniță de cafea, puțin mai grosier decât pentru espresso.
- Aduce la fierbere apa, împreună cu scorțișoara sau cuișoarele, dacă folosești, într-un jebena sau într-o cratiță mică. Adaugă cafeaua măcinată și amestecă o singură dată.
- Când cafeaua face spumă și urcă spre gâtul ibricului, ia-l de pe foc pentru câteva secunde, până se liniștește, apoi pune-l la loc. Repetă fierberea de două-trei ori, timp de aproximativ 8 minute, până când cafeaua devine închisă la culoare și aromată.
- Ia ibricul de pe foc și lasă zațul să se depună 2–3 minute. Nu amesteca.
- Pune zahăr în fiecare ceșcuță. Toarnă cafeaua într-un jet lent și constant, ținând ibricul la 15–20 cm (6–8 inch) deasupra ceștilor, și oprește-te înainte ca zațul să ajungă la cioc.
- Pentru a doua rundă, adaugă 500 ml (2 căni) de apă proaspătă peste același zaț, aduce la fierbere și servește. Repetă încă o dată pentru o a treia rundă, mai ușoară.
Sfaturi
- Prăjirea este etapa care face cafeaua. Oprește-te când boabele sunt maro închis și lucioase, dar nu arse, negre, și prăjește-le într-un spațiu bine aerisit, pentru că scot mult fum.
- Servește cu floricele de porumb, orz prăjit sau o bucată de pâine. A doua și a treia rundă sunt mai blânde decât prima, iar oaspeții sunt încurajați să rămână pentru toate trei.
Întrebări și răspunsuri
Ce sunt abol, tona și baraka?
Sunt cele trei runde ale ceremoniei cafelei. Abol este prima și cea mai tare, tona a doua, iar baraka, adică binecuvântare, este a treia și cea mai ușoară.
Pot face buna fără jebena?
Da. O cratiță mică sau un ibric turcesc (cezve) merge foarte bine. Lasă zațul să se depună înainte de a turna și lasă ultima linguriță de cafea în ibric.
Se servește cafeaua etiopiană cu lapte?
Tradițional se servește neagră, cu zahăr, iar în unele regiuni cu sare. Laptele nu face parte din ceremonie.
Buna (cafea etiopiană de ceremonie): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 10 min de pregătire și 25 min de gătire.
Buna (cafea etiopiană de ceremonie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 16 kcal per porție, cu 0 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 16 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carbohidrați | 4 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 2 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
