Shiro Wat (tocană etiopiană din făină de năut)
Denumire locală: ሽሮ ወጥ
Pe scurt: O tocană cremoasă și picantă din năut măcinat, gătită cu ceapă, usturoi și berbere, un fel vegan rapid, tipic zilelor de post din Etiopia. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 225 kcal
Shiro wat este o tocană fină și groasă din năut măcinat și condimente, felul la care etiopienii apelează când au nevoie de ceva rapid, ieftin și sățios. Pudra se transformă într-un piure cremos și picant, peste o bază de ceapă gătită încet, usturoi și berbere. Este un fel de bază al zilelor de post și o alegere preferată a vegetarienilor în restaurantele etiopiene. Singura regulă este să bați continuu cu telul în timp ce adaugi pudra.
Mod de preparare
- Pune ceapa într-o oală cu fund gros, la foc mediu, fără ulei. Gătește 8-10 minute, amestecând, și adaugă un strop de apă dacă se lipește, până când ceapa se înmoaie și scade în volum.
- Adaugă uleiul, usturoiul și ghimbirul și gătește 3-4 minute. Amestecă berbere și roșia și gătește 5 minute, până când roșia se destramă într-o pulpă.
- Adaugă 400 ml (1 2/3 căni) din apă și adu la fierbere ușoară. Amestecă pudra shiro cu cei 200 ml (3/4 de cană) de apă rece rămași, până obții o pastă fină.
- Toarnă treptat pasta în oală, bătând continuu cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe.
- Redu focul la mic și fierbe 15-20 de minute, amestecând des cu o lingură de lemn, până când tocana se îngroașă, devine lucioasă, iar uleiul iese la suprafață. Adaugă puțină apă dacă se îngroașă prea tare.
- Condimentează cu sare și adaugă ardeiul iute, dacă folosești. Servește fierbinte, cu injera.
Sfaturi
- Nu ai pudră shiro? Amestecă 100 g (1 cană) de făină de năut cu 2 lingurițe de berbere, 1/2 linguriță de usturoi granulat, 1/2 linguriță de ghimbir măcinat, 1/4 de linguriță de schinduf măcinat și 1/2 linguriță de sare. Folosește amestecul la fel.
- Pentru shiro tegabino, termină tocana într-o oală mică de lut sau cu fund gros, cu o lingură de ulei, și las-o să bolborosească 2 minute.
Întrebări și răspunsuri
Din ce este făcut shiro?
Shiro este năut copt și măcinat, uneori amestecat cu bob, combinat cu condimente precum berbere, usturoi, ghimbir și cardamom etiopian. Îl poți cumpăra gata amestecat din magazinele cu produse africane.
De ce îmi iese shiro wat cu cocoloașe?
Pudra a ajuns direct în lichidul fierbinte. Amestec-o mai întâi cu apă rece sau cern-o treptat în oală, batând cu telul.
Pot face shiro wat mai bogat?
Da. Adaugă la final o lingură de ulei în plus și lasă să bolborosească un minut-două, sau pune un praf de cardamom etiopian măcinat, pentru o tocană mai aromată.
Shiro Wat (tocană etiopiană din făină de năut): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 15 min de pregătire și 40 min de gătire.
Shiro Wat (tocană etiopiană din făină de năut): câte calorii are o porție?
Aproximativ 225 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 23 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 225 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 23 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 580 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
