Taita (injera eritreeană)
Denumire locală: ጣይታ
Pe scurt: Lipie acrișoară și spongioasă din aluat fermentat de teff, coaptă pe o singură parte, farfuria și lingura comestibilă a oricărei mese eritreene. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 72 h
- Total
- 1 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 275 kcal
Taita, cunoscută în alte părți drept injera, este inima fiecărei mese eritreene. Un aluat subțire din făină de teff fermentează câteva zile până devine acrișor și plin de bule, apoi se toarnă pe o plită fierbinte și se coace pe o singură parte, rezultând o suprafață plină de găurele care absorb sosul. Peste ea se pun tocănițele, iar comesenii rup bucăți din lipie ca să adune mâncarea. Această variantă de casă folosește o tigaie antiaderentă și durează trei zile, dar cea mai mare parte e timp de așteptare.
Mod de preparare
- Într-un castron mare, amestecă făina de teff cu 500 ml (2 căni) din apa călduță și cu drojdia, dacă o folosești, până se omogenizează. Acoperă fără să strângi cu un prosop și lasă la temperatura camerei 48 până la 72 de ore, amestecând o dată pe zi.
- Când aluatul miroase plăcut acrișor și este plin de bule, cu un strat de apă deasupra, scurge apa aceea. Pune 100 ml (1/3 de cană) de aluat într-o oală mică, adaugă 100 ml (1/3 de cană) din apa rămasă și gătește 3 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. Lasă să se răcească puțin și încorporează-l înapoi în aluatul principal.
- Amestecă sarea și atâta din apa rămasă, până la 400 ml (1 2/3 căni), cât să obții un aluat subțire ca smântâna groasă. Lasă la odihnă 30 de minute.
- Încălzește la foc mediu o tigaie antiaderentă de 28 până la 30 cm (11 până la 12 in), cu capac, și unge-o ușor cu puțin ulei. Toarnă cam 120 ml (1/2 cană) de aluat și învârte repede tigaia, în spirală, dinspre margine spre centru, ca să se acopere tot fundul.
- Acoperă cu capacul și gătește 2 până la 3 minute, până când partea de sus se acoperă cu găurele mici și nu mai este umedă. Nu întoarce lipia. Strecoar-o pe un prosop curat.
- Repetă cu restul de aluat, amestecându-l de fiecare dată. Lasă fiecare injera să se răcească întinsă, fără să le suprapui, până le coci pe toate, apoi pune-le una peste alta și acoperă-le până la servire.
Sfaturi
- Injera din teff se poate rupe ușor. Pentru o injera mai blândă ca gust și mai ușor de manevrat, înlocuiește până la jumătate din teff cu făină integrală de grâu sau de sorg. Cu grâu, lipia nu mai este fără gluten.
- Aluatul subțire și o tigaie fierbinte, unsă ușor, dau găurelele caracteristice. Dacă injera se lipește, tigaia este prea fierbinte sau are nevoie de puțin mai mult ulei.
Întrebări și răspunsuri
Cât durează fermentarea aluatului de injera?
Două până la trei zile la temperatura camerei, puțin mai mult într-o bucătărie rece. Este gata când miroase acrișor și este acoperit de bule.
Cum se păstrează injera?
Pune injera răcită între foi de hârtie de copt, înfășoar-o bine și păstreaz-o la frigider 3 zile. O poți congela până la 2 luni și o dezgheți la temperatura camerei.
Pot face injera fără o plită tradițională?
Da. Funcționează bine o tigaie mare antiaderentă cu capac sau un aparat electric de clătite. Folosește foc mediu și acoperă tigaia, ca partea de sus să se gătească în abur.
Taita (injera eritreeană): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Taita (injera eritreeană): câte calorii are o porție?
Aproximativ 275 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 54 g de carbohidrați și 3 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 275 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 54 g |
| Grăsimi | 3 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 440 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
