Empanadas de Pino (empanadas chiliene la cuptor, cu carne de vită și ceapă)
Pe scurt: Plăcinte în formă de semilună, coapte la cuptor, umplute cu carne de vită gătită lent și multă ceapă, cu felie de ou fiert, o măslină și câteva stafide. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h
- Odihnă
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 10
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 510 kcal
Empanadas de pino sunt empanadas chiliene pe care le știe toată lumea: o plăcintă mare coaptă la cuptor, cu o umplutură suculentă din carne de vită tocată gătită cu un munte de ceapă, chimen și boia dulce. Fiecare ascunde o felie de ou, o măslină neagră și câteva stafide, așa că o îmbucătură poate fi în același timp sărată, dulce și aromată. Se mănâncă la brutării, la mesele de familie și de sărbătorile naționale din septembrie. Umplutura iese cel mai bine dacă e pregătită cu o zi înainte, ca să se răcească și să se întărească.
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o tigaie largă, la foc mediu. Gătiți ceapa cu 1/2 linguriță din sare timp de 20 de minute, amestecând des, până devine complet moale, dulce și ușor aurie.
- Adăugați carnea și gătiți 8 minute, mărunțind-o, până nu mai rămâne roz (71°C / 160°F). Amestecați chimenul, boiaua, oregano, piperul și restul de sare, apoi presărați făina și gătiți încă 2 minute.
- Întindeți umplutura pe o tavă și lăsați-o să se răcească complet. Țineți-o la rece cel puțin 2 ore sau peste noapte, deoarece umplutura caldă topește aluatul, iar cea rece se pliază mai ușor.
- Pentru aluat, amestecați făina și sarea într-un castron mare. Adăugați untul topit, gălbenușul și laptele călduț, apoi frământați pe o suprafață înfăinată 8-10 minute, până când aluatul e fin și elastic. Acoperiți și lăsați la odihnit 30 de minute.
- Încălziți cuptorul la 220°C (425°F). Întindeți aluatul la grosimea de 3 mm (1/8 in) și tăiați zece cercuri de aproximativ 18 cm (7 in), folosind o farfurie drept șablon.
- Puneți 3 linguri de umplutură în centrul fiecărui cerc, apoi adăugați o felie de ou, o măslină și 3-4 stafide. Ungeți marginea cu apă, împătuiți în formă de semilună și apăsați bine.
- Sigilați împletind marginea peste ea însăși ca pe o funie răsucită sau apăsați cu o furculiță. Așezați empanadas pe tăvi tapetate, ungeți-le cu oul bătut și înțepați fiecare o dată, ca să iasă aburul.
- Coaceți 25-30 de minute, până se rumenesc intens. Lăsați să se răcească 5-10 minute, pentru că umplutura este foarte fierbinte, și serviți calde.
Sfaturi
- Nu zgârciți ceapa. Un pino bun este aproape pe jumătate ceapă, iar gătirea lentă este cea care face umplutura suculentă și dulce.
- Congelați empanadas necoapte pe o tavă, apoi puneți-le în pungi, pentru maximum 2 luni. Coaceți-le direct din congelator la 200°C (400°F), 35-40 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti empanadas de pino din timp?
Da. Puteți face umplutura cu până la 2 zile înainte sau puteți forma empanadas și le puteți ține la frigider peste noapte, coacându-le a doua zi. Empanadas coapte se păstrează 3 zile și se încălzesc într-un cuptor la 180°C (350°F).
Pot prăji empanadas în loc să le coc la cuptor?
Da, prăjiți-le în ulei la 175°C (350°F), 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc. Cele prăjite au o crustă cu bule, crocantă, dar cele coapte la cuptor sunt varianta clasică din Chile.
De ce au empanadas chiliene stafide și măsline?
Stafida dulce și măslina sărată contrastează cu carnea condimentată cu chimen. Împreună cu oul fac parte din umplutura tradițională, iar chilienii se așteaptă să le găsească.
Empanadas de Pino (empanadas chiliene la cuptor, cu carne de vită și ceapă): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 1 h de pregătire și 1 h de gătire.
Empanadas de Pino (empanadas chiliene la cuptor, cu carne de vită și ceapă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 510 kcal per porție, cu 19 g de proteine, 57 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 510 kcal |
|---|---|
| Proteine | 19 g |
| Carbohidrați | 57 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
