Calamares a la romana (calamari prăjiți în stil spaniol)
Pe scurt: Rondele de calmar tăvălite prin făină și ou, prăjite rapid până devin crocante la exterior și fragede în interior, servite cu felii de lămâie, ca în barurile spaniole. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 340 kcal
Calamares a la romana sunt rondelele de calmar pe care le găsești în baruri și la chioșcurile de pe plajă din toată Spania, adesea într-un cornet de hârtie sau, la Madrid, într-un bocadillo (o chiflă crocantă). Crusta este doar făină și ou, mai subțire și mai ușoară decât un aluat cu bere. Secretul este să le prăjești repede, în ulei foarte încins, ca să rămână fragede și să nu devină cauciucate.
Mod de preparare
- Usucă bine rondelele de calmar cu prosoape de hârtie. Presară-le cu 1/2 linguriță din sare, lasă-le 5 minute și șterge-le din nou.
- Amestecă făina cu restul de sare într-un vas lat și puțin adânc. Bate ouăle într-un al doilea vas.
- Încălzește uleiul într-o oală adâncă la 185°C (365°F), într-un strat gros de cel puțin 6 cm (2,5 in).
- Tăvălește o mână de rondele prin făină, scutură excesul, apoi trece-le prin ou și lasă să se scurgă surplusul. Coboară-le în ulei în porții mici.
- Prăjește-le 1 1/2 până la 2 minute, până devin aurii și crocante. Nu le ține mai mult, altfel calmarul se întărește. Scoate-le pe prosoape de hârtie și presară un praf de sare fulgi.
- Servește imediat, cu felii de lămâie sau cu un bol de maioneză cu usturoi.
Sfaturi
- Calmarul este fraged dacă îl prăjești mai puțin de 2 minute sau dacă îl fierbi la foc mic 30 de minute. Între aceste două extreme devine cauciucat, așa că urmărește cronometrul.
- Usucă rondelele foarte bine și tăvălește-le abia când uleiul este gata. Calmarul ud face uleiul să stropească, iar crusta se desprinde.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi calmar congelat pentru calamares?
Da. Dezgheață-l peste noapte la frigider, scurge-l bine și șterge-l până se usucă complet. Cea mai mare parte a calmarului din magazine a fost deja congelată.
De ce se desprinde crusta de pe calmar?
Probabil calmarul era încă ud sau crusta a stat prea mult înainte de prăjire. Usucă rondelele, tăvălește-le în mâini mici și prăjește-le imediat.
Pot face calamares la air fryer?
Se poate, dar crusta va ieși mai uscată și mai puțin crocantă. Stropește rondelele tăvălite cu ulei și gătește-le la 200°C (400°F) timp de 6 până la 8 minute, întorcându-le o dată.
Calamares a la romana (calamari prăjiți în stil spaniol): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 20 min de pregătire și 15 min de gătire.
Calamares a la romana (calamari prăjiți în stil spaniol): câte calorii are o porție?
Aproximativ 340 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 20 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 340 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 20 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 520 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
