Khaman Dhokla (prăjitură indiană la abur din făină de năut)
Denumire locală: ખમણ ઢોકળા
Pe scurt: Prăjitură pufoasă și moale, gătită la abur, din făină de năut, lămâie și puțin zahăr, cu un tadka sfârâitor de semințe de muștar, ardei iute verde și susan. Fără fermentare. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 230 kcal
Khaman dhokla este prăjitura galben-pal, pufoasă și gătită la abur, din Gujarat, făcută dintr-un aluat rapid de făină de năut, lămâie și puțin zahăr. Se gătește la abur un sfert de oră, apoi se stropește cu un tadka sfârâitor de semințe de muștar și ardei iute verde, împreună cu un sirop ușor dulce-acrișor care o ține fragedă. Se mănâncă la micul dejun, ca gustare și în călătorii, de obicei cu chutney verde. Această variantă instant nu necesită fermentare.
Mod de preparare
- Unge cu ulei o tavă rotundă cu diametrul de 20 cm (8 in) și o adâncime de cel puțin 5 cm (2 in). Fierbe aproximativ 3 cm (1 in) de apă într-o oală mare cu capac și așază înăuntru un grătar sau un suport.
- Amestecă într-un bol făina de năut, zahărul, turmericul și sarea. Adaugă pasta de ghimbir și ardei iute, 2 linguri de ulei, 250 ml de apă și 2 linguri din sucul de lămâie. Bate până obții un aluat omogen și curgător, fără cocoloașe, și lasă-l să stea 10 minute.
- Când aburitorul este gata, amestecă bicarbonatul cu restul de 1 lingură de suc de lămâie și cu 1 lingură de apă. Va face spumă. Toarn-o în aluat și amestecă ușor, într-o singură direcție, circa 10 secunde, nu mai mult.
- Toarnă imediat aluatul în tavă, așaz-o pe grătar și acoperă oala. Gătește la abur la foc mediu-mare 12-15 minute, până când scobitoarea iese curată, iar suprafața revine elastic la atingere.
- Lasă dhokla să se odihnească 5 minute, apoi trece un cuțit pe margine, răstoarn-o pe o farfurie și taie-o în pătrate sau romburi.
- Pentru tadka, încălzește 2 linguri de ulei într-o tigaie mică. Adaugă semințele de muștar și, când încep să pocnească, pune ardeii iuți verzi, frunzele de curry și semințele de susan pentru 15 secunde. Adaugă apa, zahărul și sucul de lămâie și fierbe 1 minut.
- Toarnă tadka fierbinte uniform peste dhokla și lasă-o 5 minute să se îmbibe. Presară coriandru și nucă de cocos și servește caldă sau la temperatura camerei, cu chutney verde.
Sfaturi
- Adaugă amestecul cu bicarbonat doar când aburitorul este gata și amestecă cel mult 10 secunde. Dacă aluatul așteaptă, pierde din pufozitate. Sarea de fructe simplă, fără arome, folosită în cantitate de 1 linguriță, poate înlocui bicarbonatul și lămâia în plus.
- Înfășoară un prosop curat în jurul capacului oalei, ca apa condensată să nu picure pe prăjitură și să nu lase pete ude.
Întrebări și răspunsuri
De ce îmi iese dhokla densă?
Probabil aluatul a fost prea gros, bicarbonatul era vechi sau aluatul a stat prea mult după ce s-a adăugat agentul de creștere. Folosește bicarbonat proaspăt și pune la abur imediat.
Cum păstrez dhokla?
Păstreaz-o într-o cutie ermetică la temperatura camerei o zi sau la frigider 3 zile. Încălzește-o scurt la cuptorul cu microunde înainte de servire.
Pot face dhokla fără aburitor?
Da. Pune un grătar sau un bol mic răsturnat într-o oală mare cu capac, cu 3 cm (1 in) de apă, și așază tava deasupra. Acoperă și gătește la abur conform rețetei.
Khaman Dhokla (prăjitură indiană la abur din făină de năut): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 15 min de pregătire și 15 min de gătire.
Khaman Dhokla (prăjitură indiană la abur din făină de năut): câte calorii are o porție?
Aproximativ 230 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 23 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 230 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 23 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 540 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
